Moderni baarityöskentely, moderni baarimestari – molemmat termejä joihin törmää yhä useammin ja useammin. Raapaisin aihetta jo viime vuoden syyskuussa, mutta vain pintapuolisesti, joten on aika pistää ”kuntta pöllyämään” ja kaivautua syvemmälle. Lapin matkailuopiston baarimestarin erikoisammattitutkinnon ryhmän opinnot ovat jo niin pitkällä, että on tullut hetki katsoa totuutta (kokonaisuutta) silmiin.
Eilen oli jo mukava pikku kutina Taitaja2012 finaalissa menestymisen suhteen, ja niinhän siinä kävi, että viimeisestä kisapäivästä tuli Lapin matkailuopiston Toripuistikon opiskelijoille menestys. Jo saavutetut sijoitukset pidettiin, ja kun vielä pikkaisen petrattiin, niin kotiin oli tuomisina ”katoamatonta kunniaa” jalometallien kera. (Kuvat: Petteri Nissinen, Jouko Rajanen ja Jussi Raittimo)
Kaksi päivää takana ja ”jyvät alkavat erottua akanoista” – miten Lapin matkailuopiston porukalla kulkee? Kumpi meni Jessillä paremmin, Fine Dining vai À la Carte? Saiko Katariina nostettua menunsa aikataulun mukaisesti? Entäpä näytöslaji Matkailussa kilpailevat Mari ja Karoliina ja paimennettavana olleet Savonlinnaan eksyneet espanjalaiset turistit? (Kuva: Petteri Nissinen)
Taitaja2012 finaali alkaa olla käsillä ja on aika suunnata kohti Jyväskylää. Ravintolakokkien finaaliin selviytyneelle Katariinalle nousi yhtenä yönä kuume kisasuorituksesta uneksiessa. Seuraavana päivänä kaikki sitten nollattiin, kun kosmetologin käsittelyssä yksinkertaisesti pääsi itku paineiden purkautuessa – nyt kaikki on taas hyvin ja mieli rauhallinen. Katariinan kaverina reissuun lähtee Lapin matkailuopistoa edustamaan …
Baarimestarin erikoisammattitutkinnon porukan osalta on viikko 16 takanapäin. Yleiseen tekemiseen on tullut mukavan ammattimainen meininki ja ”rutiini”, jonka johdosta asioiden suhteen voidaan mennä syvemmällä, aivan kuten tutkinnon luonne edellyttää. Seuraavassa on lyhyesti viikko lukujärjestyksen muodossa, pääasiallisiin sisältöihin keskittyen.
Kun nyt baarimestarien kanssa vauhtiin päästiin, niin annetaan mennä vierailevien asiantuntijakouluttajien muodossa. Keskiviikkona kylään tuli ”iskuryhmä” Pauligilta, ja niinkin arkinen ja ”helppo” asia, raaka-aine ja ainesosa, kuin kahvi oli saanut päivän päätteeksi täysin uuden merkityksen – orastavan ymmärtämyksen myötä. Hyvää kahvia, olkaa hyvä!
Lapin matkailuopiston baarimestareiden neljäs lähiopetusviikko (vk16) käynnistyi perinteisesti ”opiskeluihin orientoitumalla”. Maanantain ohjelma koostui lähinnä tutkintoon liittyvien tehtävien päivittämisestä; oman yrityksen baarimanuaali / perehdyttämisopas sekä myyntikampanja, joiden kummankin osalta on seuraava vaihe jo toteutus. Jos maanantaina vielä pikkaisen haukoteltiin, niin tiistaina olikin jo sitten jo täysi hönkä päällä – kiitos vierailevan …
Kun ”hätä on suurin” (vahvasti liioiteltu termi), on apukin toivottavasti lähellä, ja onhan se. Katariinan valmennusrinki kasvoi hetkellisesti kun pöydän – pyöreän 🙂 – ympärille kerääntyi arvostettu joukko Lappilaisia keittiöosaajia evästämään häntä matkalla kohti Jyväskylän Taitaja2012 finaalia. Ketkä istahtivat pöytään? Millaisia olivat vierailevien tähtien mietteet alan kilpailutoiminnasta?
Teksti: Emma Päättönen Sveitsissä vietettävä aika alkaa olla lopuillaan ja laukku pitäisi saada pakattua. Näytöt on annettu ja tunnit tehty. Vaikka kotiin on mukava palata, olisi täällä silti viihtynyt pitempään. Näitä ihmisiä tulee todella ikävä ja tänne on ehdottomasti joskus palattava.
Ruokaan ja juomaan liittyvä kilpailutoiminta on olennainen osa alaamme, mutta mikä saa kokkiopiskelijan vapaaehtoisesti kiusaamaan itseään suorituskykynsä äärirajoille? Lukemattomia toistoja, liian paljon – toisinaan ihan liian vähän – aikaa, alati muuttuvat suunnitelmat, ”epätoivoa” sietämättömän stressin kera, onnistumisia ja epäonnistumisia – mikä ajaa eteenpäin, kunnianhimoko?
