Näillä sanoilla äitini (okei, äitipuoleni) kannusti minua noin 30 vuotta sitten. Olin noihin aikoihin työskennellyt ravintolassa viitisen vuotta, joista kolme baaritiskin takana juomia asiakkaille sekoitellen. Kyllä se jo tuolloin hiukan kirpaisi. Pidin itseäni jonkinlaisena baarimestarinalkuna ja näin tulevaisuuteni jotakuinkin valoisana. Edessä olivat vuodet elämyksiä ja hyvää oloa asiakkaille tuottaen.
Eläköön ammatilliset perusteet, laadukkaat esivalmistelut ja kastanjoiden kuoriminen – tiedän mistä puhun. Erehdyin keittiöön kameran kanssa seuraamaan ranskalaisten ystäviemme huomisen lounaan esivalmisteluja, ja ennen kuin tajusinkaan, oli veitsi kädessä ja miljoona kastanjaa kuorittavana – kevyen ranskaksi kettuilun kera. Hoitui, ei tosin hetkessä, mutta hoitui – nyt tiedän miltä ammattimaisesta ”pähkinöiden …
Itse innostuin cocktaileista ja baarikulttuurista ensimmäistä kertaa noin kuusi vuotta sitten. Kontiorannasta kotiutumisesta lähtien olin maksanut vuokrani täyttämällä makkarahyllyjä Mäntyharjulaisessa marketissa ja viikonloput meni Mäntymotellin hotshot-tuotantolinjalla. Ensimmäisiä kertoja paikallisessa tanssiravintolassa asterixeja sekoitellessa baarityö vei kuitenkin mukanaan, johon viimeisen niitin antoi baarikoulutukset Helsinkiläisessä cocktailbaarissa, joihin aika-ajoin osallistuin. Miksi mä haluaisin hikoilla …
Viimeaikaiset postaukset ovat olleet aika totisia ja hyvä niin, sillä faktahan on edelleen seuraava. Ajatus, että Baarimestarin erikoisammattitutkintoa vastaavaa koulutusta ja työtä ei olemassa, on järjetön. Ja jos joku jossain luulee, että baarimestari tekee vain cocktaileja, eikä edes poistu tiskin takaa, niin hän ei nyt yksinkertaisesti ymmärrä koko juttua. Mutta …
Aika-ajoin Baari- ja ravintola-alan koulutukset nousevat puheenaiheeksi. Muutaman vuoden itsekin koulutuksia pitäneenä on myönnettävä, että vaikka koulutuksia aina halutaan kovasti, on jostain syystä osallistumisprosentti yllättäen hyvin alhainen. Miksi suomalaiset baarimestarit ja ravintolatyöntekijät ovat niin laiskoja osallistumaan tarjottuihin koulutuksiin? On vaikea sanoa johtuuko tämä koulutuksien ajankohdista, viestinnästä vai silkasta laiskuudesta?
Olen ollut pitkään töissä suuressa työyhteisössä, ainoana baarimestarin tittelin omaavana työntekijänä. Työpaikkani toiminta perustuu tasapuolisuuteen ja tasa-arvoiseen toimintaan, jossa yrityksen työntekijät kiertävät luonteeltaan erilaisissa työpisteissä omaan erikoisammattitaitoon ja osaamiseen peilaten. Ongelmia? Kyllä vain – työpisteiden, lisämyynnin ja perusbaaritoiminnan täydellinen ontuminen.
Valtiovallan muuttaessa lainsäädäntöä, verotusta ja politiikkaa entistä tiukempaan suuntaan anniskelua ajatellen, luulisi olevan erityisen tärkeää säilyttää alan erikoiskoulutus. Erityiskoulutettu henkilökunta on vastuullisille anniskeluravintoloille, jotka haluavat houkutella asiakkaita muutenkin kuin edullisella oluella, erityisen tärkeää. Jos asiakkaita halutaan ravintoloihin aikaisemmin, ja sitä kautta lyhentää anniskeluravintoloiden aukioloaikoja, on osaava henkilökunta tähän liittyen tärkeässä …
Sekä kirjoituksissani että valmennuksissani puhun jopa väsymykseen asti kysymyksestä ”miksi?”. Olen avannut tuota kysymystä aiemmin muutaman esimerkin avulla, mutta nyt ajattelin avata täysin ja totaalisesti kaiken mitä kysymykseen ”miksi?” liittyy ja miksi se on mielestäni kaikkein tärkein kysymys minkä tahansa tekemisen taustalla. Jokainen toki tajuaa selittämättäkin, että on tärkeää pystyä …
Tämä vaatii intohimoa ja toisinaan täydellistä omistautumista. Tieto ja taito pystyttiin oppimaan helposti, mutta ymmärtäminen ja sitä myöten syntyvä näkemys? Baarimestari – tuo suuria tunteita aikaan saava, inflaation kokenut, ammattinimike on juuri nyt ajankohtaisempi kuin koskaan Baarimestarin erikoisammattitutkinnon taistellessa!? olemassa olonsa puolesta. Jos tutkinto katoaa ja sitä myöten Baarimestarin ammattinimike, …
Ja vuonna 2014 kaikki muuttuu. Tämä on se vuosi kun baarityöskentelyn ja ravintola-alan arvostus ja palkat nousevat, uusia ennen näkemättömiä ja kokemattomia elämyksellisiä liikeideoita syntyy, todellisia ammattilaisia onkin yllättäen enemmän kuin ravintoloita, jo vuosia ääneen huudeltu yleinen avoimuus näkee päivänvalon… Mutta, mitä jos…