Tuli – kiehtova ja näyttävä valmistus- ja tarjoilutekniikka, jonka käyttö useimmiten menee överiksi, viimeistään siinä vaiheessa, kun asiakkaat alkavat kiljahdella ihastuksesta ja kamerat laulaa. Miksi käytän tulta, liekitän? Pönkittääkseni omaa ammatillista egoa, metsästääkseni tippiä, aiheuttaakseni palohälytyksen, pilatakseni laadukkaan alkoholin, vai ollaanko oikeasti hakemassa ”uusia” aromeja reseptin mukaisesti? Blue Blazer-juomasekoituksesta se …
Viimeinen vierailija ovesta sisään – Robert Alniti ja Arcus Finland. Asialistalla Bourbonia ja bourbonibourbonia. Nahkaisia nuotteja, small batchejä ja turboboostausta. Mitä on Bourbon-viski, mikä on Bourbonia? Miksi jenkkiviski ei tunnu kelpaavan viskinharrastajille? Suurin osa viskiä juovista asiakkaistahan on viskinharrastajia – fakta vai illuusio, jonka väki tiskin takana on itse kehittänyt, …
Takana 8 tietopuolista lähiopetusviikkoa, 38 työpäivää, 274 oppituntia ilman välitunteja ja 18 asiantuntijavierailijaa. On aika aloittaa viimeinen lähiopetusviikko, järjestyksessään no 9 – vieläkö porukka jaksaa? Vuosi on ollut ihan varmasti haastava ja kuluttava, mutta nyt ollaan jo niin lähellä, että jaksaa jaksaa. Myyntikampanjan loppuraportti valmiiksi ja elinkeinon yhteistyökumppanille – send. …
Mikko toi mukanaan Mikon kun Koskinen Kyrö Distilleryltä saapui avaamaan kaikkien huulilla olleen Kyrön tarinan. Sen verran jo tiedettiin etukäteen, että saunasta se aikanaan alkoi, mutta mikä juttu? Vieläkö tänä päivänä voidaan raadollisen oloisessa bisneksessä luoda tarinoita menestyksekkäästi, laadusta tinkimättä, vankkumatta omaan tekemiseen ja arvoihin uskoen, muista välittämättä. Surrealistinen, huumorintajuinen, …
Noilla sanoilla alkoi yhden Lapin matkailuopiston tulevan baarimestarin Opetushallitukselle osoittama ammatillinen näkemys koulutuksen merkityksestä. Jos et tiennyt, niin Baarimestarin erikoisammattitutkinnon tulevaisuus läpi Suomen maan on jälleen uhattuna. Palaan tähän myöhemmin tällä foorumilla oman näkemykseni kera, liittyen koulutuksen merkitykseen ja unelmien tavoitteluun, vaikka asioiden perustelu ja anelu jo väsyttävätkin. Mitähän ne …
Mikä juomasekoitus? Se on Lappilainen Mojito, Mhojitho tai jotain. Taatusti erinäköinen ja rohkeasti erilainen ainakin mintun käytön suhteen, joka muuten ei enää tule näille leveyksille postiauton kyydissä. Juoman innoittajana toimi Nordic Championship for Cook and Waiter Apprentices –kilpailun baariosion reseptiikka, jonka ohjeistukset saivat baarimestarin eat-porukan tyypit pyörittelemään päitään. Päivän vieraileva …
Baarimestareiden olutoppi sai läkähdyttävän päätöksensä kun Laitilan aloittama, Servaalin ja SABMillerin jatkama, oluttrilogia tuli laadukkaasti maaliin Sinebrychoffin ja Anikó Lehtisen toimesta. Kuluttajan vinkkelistä rakentunut syväluotaava olut(panimo)koulutuspäivä no3 antoi paljon tyhjentäviä vastauksia, mutta toi mukanaan myös yhtä paljon toiminnan kannalta oleellisia kysymyksiä. Suomalainen juo olutta, mutta kuinka sinä huomioit hänet? Mitä …
Jo vuosien ajan on tasainen virta olemassa olevaa ja tulevaa asiantuntijuutta valunut etelän Isolle Kirkolle (osan jäädessä matkan varrelle). Ammatillinen muuttoliike ruuhka-Suomen sykkivien lihapatojen ja leveämpien baaritiskien luokse on aina rokottanut Lappia ja esim. Rovaniemeä. Tutut ja turvalliset kulmat, toisinaan myös kovin tylsät, eivät osaamisen kasvaessa enää riitä tyydyttämään nuorten …
Päälliköt ovat poistuneet rakennuksesta. Takana puolitoistakuukautta ja kuusi perjantaita Lapin AMK:n restonomiopiskelijoiden kanssa. Alun hämmennyksen jälkeen koneet käynnistyivät huipentuen viimeisen perjantain ”ammattiosaamisen näyttöön”, jossa opiskelijoiden itsensä ääneen sanoma toivottavasti konkretisoituisi – ”olemme täällä oppimassa, kiinnostumassa ja innostumassa.” Ja kyllähän se muuttui todeksi ja vielä laadukkaasti. Pyysin myös pitkästä aikaa palautetta …
Foraging on englannin kielen sana, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ruoan etsimistä. Termiä käytetään normaalisti puhuttaessa eläinten ravinnon hankinnasta tai kun viitataan ihmisten alkukantaiseen tapaan hankkia ruokansa. Viime vuoden aikana Suomesta ja pohjoismaista maailmalle levinnyt ja suuren trendistatuksen saavuttanut villitys on kaikille meille suomalaisille tuttu. Sitä ei vain aikaisemmin ole käytetty ammattimaisissa ympyröissä vaan enemmänkin kesämökeillä.