Baarimesujen opinnot etenevät, mesut etenevät. Näyttösuunnitelmat jalostuvat koko ajan, ammatillinen oleelliseen keskittyvä näkemys kirkastuu koko ajan. Kohti asiantuntijuutta! Mutta nyt, aika on viinin. Tervetuloa Katariina Immonen ja Winestate – Stage is Yours!! Kuinka paljon tiedät viinistä, kuinka paljon viinistä pitää tietää? Juotko itse viiniä, hakeudutko viinin pariin? Miten viini voi juuri nyt? Viinihän on motivoiva ja mielenkiintoinen juttu…
Suomi on (edelleen) nuori viinimaa. Viini ei kuulu perusarkeemme, miksi? Mitä saa ja millä rahalla, baarikin valitaan usein viinin mukaan. Laadukasta, mutta ei superkallista. Laadukas kuohuviini – mainettaan parempi ruokajuoma. Mistä ruoka tulee – mitä viiniä? Vine ja wine – mitä eroa?
Mitä enemmän maistat, sitä enemmän maistaa. Ei ole olemassa mitään sellaista, mitä ei oppisi maistamaan. Jatka maistamista toistoilla. Maistuuko sille mille tuoksuu? Meillä kaikilla on tietynlainen genetiikka, joka vaikuttaa maistamiseen, ja sitä ei pysty vaihtamaan.
Mitä ilmastonmuutos tuo mukanaan? Muuttuuko viini? Ainakin tuotantoalueet muuttuvat, kun puhutaan laadusta. Ihmiset kuvittelevat pitävänsä kuivemmista juomista kuin oikeasti pitävät. Kun sinulta pyydetään kuiva drinkki, tee hapokas, älä kuivaa. Korvataanko puolikuiva hedelmällisyydellä ja leveydellä – ”Tää on just sitä mitä halusin!” Hapokkuus kastelee, tanniinit kuivattavat. Viileys on hapokkuutta…
Sabrage – aina sen joku pääsee ja haluaa tehdä. Mesun perusosaamista, jos minulta kysytään…
Kiitos Kata 😊 Antoisaa ja valaisevaa. Te kentän tyypit, jotka vuodesta toiseen sitoudutte meidän tapaamme tehdä ja saavutte paikalle, olette aivan mahtavia. Kiitos !!
Tervehdys Joni & Johanna, Tervehdys Alko. Miten Alko toimii? Mitkä ovat sen arvot ja mikä on sen lakisääteinen tehtävä? Mitä tarkoittaa liiketaloudellinen kestävyys Alkon kohdalla jne.? Pakolliset tuotteet = peruskysyntä. Vakiotuotteita 70% ja valinnaisia 30%. Suomalaisista 90% asuu alle 10 kilometrin päässä Alkon palveluista ja ¾ 4 kilometrin sisällä Alkosta. Kansasta 76% on tyytyväisiä nykysysteemiin…
Jossain vaiheessa se ammatillinen polku saa uuden suunnan, kuten Johannan tapauksessa. Paikkakunnalla paikkakunnan tavalla: Rovaniemellä oransseja viinejä, RTD-juomia, Roseeta, alkoholittomia…
Tämä tutkinto oli aikanaan erikoisammattitutkinto, mutta jokuhan silloin joskus totesi joltain kysyttyään, että baarimestarin työnkuvaa ei elinkeinossa enää ole ja tutkinto muuttui ammattitutkinnoksi. No, jossain tuon ”uudistuksen” myötä rima tipahti, mutta meillä se edelleen napsuttelee kuudessa metrissä. Ja uuden ryhmän hakuhan on muuten auki, joten jos uuden oppiminen ja olemassa olevan päivittäminen kiinnostaa, tästä hakemus vetämään.
Kiitos Johanna & Joni 😊 😊 Kummasti lisääntyi näkemys ymmärryksen kera. Alko on aina ollut alan tyypeille jotenkin mystinen ja etäinen, mutta näiden vierailujen myötä tämäkin päivittyy.
Well Hellouuuu !! Jatkuu…
Kuvat © Ari Manninen