Totta puhuen, eihän se koulun ja uuden lukuvuoden aloitus aikaisemmista vuosista juurikaan muutu – sama positiivinen hässäkkä joka vuosi. Ensimmäisen vuoden opiskelijat, tulevaisuuden Sukulat ja Björckit, valtaavat koulun käytävät ja opetustilat. Ilmassa on jännitystä, aitoa innostuneisuutta, mutta myös hämmennystä. Ja kaikki haluavat kokeiksi – kiitos television – siltä ainakin alkuun …
Kaikki tykkäävät tarinoista – tarinat viihdyttävät ja myyvät – ja aika usean alkoholituotteen, klassikkodrinkin, persoonan tai baarin takaa löytyykin mielenkiintoinen tarina, eikä siihen aina (onneksi) liity muuan Hemingway. Mutta mitä sanoisitte jos väittäisin, että ”kaikkien tietämä”, mutta harvojen tuntema Lapin lennoston Hävittäjälentolaivue 11:n laivuetunnus on saanut alkunsa puolalaisen heinällä maustetun …
Kaikki loppuu aikanaan ja niin kävi myös nyt. 2013 aloittaneet Baarimestarit saivat opintonsa loppuun – nythän se vasta alkaa – ja valmistuivat. Kahvinkeitin ei ollut 523:ssa edes kerennyt jäähtyä kun ”tilalle” tiskin taakse saapui jo uusi porukka mallia 2014.
Mitä tapahtuu Prahan yössä? Millainen on tsekkiläisen huippubaarimestarin näkemys ja visio? Bugsy`s antoi vastauksia ja kuten otsikosta voi päätellä, myös otti enemmän kuin lämpimästi vastaan – kaukaa pohjoisesta tullut baarimestari(opiskelija) oli täysin tasavertainen tsekkiläisten kollegoidensa kanssa. Kaikki jaettiin avoimesti ilman turhia kiemurteluita.
Tukeva tsekkiläinen lounas oluen kera ja seuraavaan koulutukseen. Ohjelmassa oli Pilsner Urquellin Beer Master Robert Lobovskyn vetämä olutkoulutus: Urquell-tasting, traditional serves jne. – iltapäivä meni kuin siivillä ja moni olueen liittyvä asia sai ihan uuden merkityksen ja näkökulman. ”The brewmaster brews the beer, the bartender makes the beer!”
Oli sitä aikaisemminkin suunniteltu, mutta tällä kertaa se myös muuttui todeksi yhteistyössä Servaalin ja Lapin matkailuopiston tahojen kanssa. Valmistuvien Baarimestarien opinnot huipentuivat opintomatkaan Tšekkeihin ja Plzeniin. Ohjelmassa olisi myös Praha ja mm. Bugsy`s baarin huippubaarimestarien näkemys baarityöskentelystä, mutta ensin vaalean oluen alkulähteelle – sinne mistä kaikki kauan sitten alkoi.
12 minuutin klassinen ravistus – baarimestarin Cooperin testi. Alkaa aina hymyssä suin ja etenee tuskan kautta, päättyen vapisevin käsin suoritettavaan siivilöintiin ja soodalla pidentämiseen – mukiin osuminen usein kohtuullisen haastavaa. Kaksitoista välähdystä + yksi, olkaa hyvä.
Ensimmäiseksi haluan onnitella sekä Arskan valmistuvaa baarimestariluokkaa että Tarjoilijoiden SM-kisoista ”pojan” kotiin vieneitä tarjoilijaopiskelijoita. Onnea! Pitäkää intohimoanne ja osaamistanne yllä! Haluaisin osoittaa sekä teille että kaikille alalla eteenpäin pyrkiville muutamia ajatuksiani asioista, jotka ravintolatyössä ovat kaikkein vaikeimpia, mutta joista ei juuri puhuta. Asioista, joissa parantaminen olisi helppoa ja merkityksellistä, mutta joihin …
Molekyylimixologia? Tyhjänpäiväistä paikan vaihtamista vai yksi modernin baarityöskentelyn elementti jonka voi tuoda arkeen – on siinä paljon hyvääkin. Ei muuta kuin keittiöön kokeilemaan kulinaarista juomanvalmistusta muotoa muuttamalla ja mixaamaan molekyylejä – ”luomaan asiakkaille unohtumattomia juomaelämyksiä”. Samalla tarjoutui mahdollisuus kuulla keittiön gastronominen näkemys juomanvalmistuksesta ja hyvästä baariruoasta.
Näinhän se jostain kumman syystä tämäkin ammattinimike suomennetaan, hämmästyttävästi myös toisinaan juomatuotteen parissa työskentelevän ammattilaisen valistunut näkemys. Eihän se noin ole – uskokaa jo. Kyseessä on ihan samanlainen ”tietoon ja tuntemukseen perustuva” väärinkäsitys kuin, että vesi on vettä ja kaikkialla samanlaista. Baarimestarin erikoisammattitutkinto (ei mikään kurssi – jälleen yleinen harhaluulo …