be a bison

Kevätkausi käynnistyi ja heti täysi höyry päälle. Toripuistikon baariluokka 523 natisi liitoksistaan kun Puolasta saapui vieraaksi Żubrówka Bison Grass Vodkan Global Brand Ambassador Przemyslaw Matuszewski. Paikalla tasan kolmekymmentä baarimestaria – nyt tutkintoa suorittavia, tulevan eat 2017-porukan tyyppejä sekä aikanaan meillä baarimestarin eat:n suorittaneita, rautaisia elinkeinon mesuja. Ohjelmassa Rovaniemeläisille niin rakkaan …

mitä sinne kouluun kuuluu?

…kysyi joku jossain. No minäpä yritän avata arkea ja olla sortumatta jargoniaan, puhumattakaan siitä, että alkaisin opettamaan ja kertomaan miten asiat pitäisi tehdä – takki auki elinkeinoon porhaltava opettaja lienee yksi alan ei toivottu (tuleva?) lieveilmiö 😉 Strategioihin kirjatun avoimuuden varjolla voin kuitenkin heittää näkemyksen, joka perustuu aitoon läsnäoloon. No …

spiruliisoja ja zardonneesareja

Baarimestareiden syksy on tietopuolisen opetuksen osalta pulkassa. Syksyn päättäneen viikon 46 osalta voisi todeta, että olipahan viikko. Vaikka välissä, näidenkin postaustenkin perusteella, voisi kuvitella, että nyt menee ylianalysoimiseksi ja turhan pyörittelyksi, niin ei. Jos et koskaan pysähdy miettimään omaa tekemistäsi ja rooliasi, hae vastausta sille kuuluisalle miksi-sanalle vähän juttuun kuin …

lähiruokaa parhaimmillaan

Baarimesujen vieraana Anikó Lehtinen Sinebrychoffilta. Ohjelmassa oluet ja niiden ihmeellinen maailma. Kovasti odotettu koulutuspäivä tuosta tuttuakin tutummasta tuoteryhmästä, joka sitten loppupeleissä ei ollutkaan niin tuttu ja näpeissä kuin kuviteltiin. Olut, kalja, tuoppi, keppana, muki… – Mitä se olut oikein on ja miksi sen laadukas myyminen on niin vaikeaa? Ei kaikkialla, …

porkkanoita vai banaaneja?

Tuskin oli kiitoradan lumipöly laskeutunut, kun Karttusen imussa saapui Salosen Veli Edrington Finlandilta. Ohjelmassa konjakin, tuon kaikille niin kovin ”tutun” tisleen, ihmeellinen maailma sekä viimeisimmät kuulumiset Amerikasta, niin Bourbonien saralta kuin amerikkalaiseen ravintolabusinekseen liittyen. Mitä ne jenkin tekee muka niin hyvin, että niitä pitäisi matkia. No siksihän ne ovat niin …

syvässä päässä

Baarimesujen syksyn viimeinen tietopuolinen lähiopetusviikko käynnistyi kuten aina. Takaraivossa jyskytti Boomtown Rats ja meno sen mukaista – heräämisiä ja perusteiden mukaista tökkimistä À la Manninen. Tiistaina kone jo kävi hyvällä sykkeellä, ja hyvä niin, sillä ohjelmassa oli melkoinen ammatillinen sukellus. Ei mikään välinpitämätön perusliuku matalassa, kohti jotakin, vaan positiivisesti pää …

tulevaisuutta luomaan?

Mikä on jokaisen baarimestarin unelma, ainakin jossain vaiheessa uraa? Oma baari – eikö? Mitä on yrittäjyys ja yrittäjän 24/7 arki juomatuotteeseen liittyen – onko siinä yhtään mitään järkeä? Mitä kaikkea tulee ottaa huomioon, mitä ne käytännön haasteet oikein ovat? Mikä siinä yrittäjyydessä maksaa, paljonko sitä rahaa oikeasti tarvitaan ja mihin? …

on aika valaistua

Otsikko saattaa kuulostaa raflaavalta, mutta tuotahan baarimestarin eat:n suorittaminen on. Osaaminen on jo hyvin pitkälti olemassa, mutta mitenkä se ammatillinen ymmärrys? Viskistä – ”kaikki” sitä kuulemma osaa käyttää ja yhtä moni sen tietää ja tuntee, mutta kuinka moni sitä oikeasti ymmärtää? Kaikki siitä viskistä puhuu ja lisää haluaa oppia, mutta …

aaaaah – näinkö se menee!

Huh huh mikä viikko takana! Maanantaina Matiaksen & Mikon uratarinat ja päivitys Helsingin meiningistä. Tiistaina lisää syventävää baarityöskentelyä, lähinnä oikean valmistustekniikan ja ainesosasuhteen löytämiseen liittyen. Keskiviikkona Hannu Frimanin vetämä koulutuspäivä ja ne kuuluisat vuorovaikutustaidot, jotka kaikki vahvuuksikseen laskevat. Torstaina Kevinin & Hughin tuomana tuulahdus Dublinista Teeling Whiskey Co:n muodossa, ja …

this is the Spirit

09:00 sharp. Here we go. Morning coffee, the history of Irish whiskey and the story of Teeling Whiskey Co. Tasting and after that behind the bar with a creative – hopefully – pro touch with a Lappish twist. Was it a training day to remember or…