Uutiskirje RSS Feed Facebook

jotta ihmisillä olisi syy

17.04.2015 -

1

Noilla sanoilla alkoi yhden Lapin matkailuopiston tulevan baarimestarin Opetushallitukselle osoittama ammatillinen näkemys koulutuksen merkityksestä. Jos et tiennyt, niin Baarimestarin erikoisammattitutkinnon tulevaisuus läpi Suomen maan on jälleen uhattuna. Palaan tähän myöhemmin tällä foorumilla oman näkemykseni kera, liittyen koulutuksen merkitykseen ja unelmien tavoitteluun, vaikka asioiden perustelu ja anelu jo väsyttävätkin. Mitähän ne siellä koulussa oikein tekevät? Seuraavassa nykyisen lauteilla olevan baarimesupoppoon mallia 2014 kahdeksas lähiopetusviikko pähkinänkuoressa.

Lue lisää…

ready, steady… shake!

15.04.2015 -

1

Mikä juomasekoitus? Se on Lappilainen Mojito, Mhojitho tai jotain. Taatusti erinäköinen ja rohkeasti erilainen ainakin mintun käytön suhteen, joka muuten ei enää tule näille leveyksille postiauton kyydissä. Juoman innoittajana toimi Nordic Championship for Cook and Waiter Apprentices –kilpailun baariosion reseptiikka, jonka ohjeistukset saivat baarimestarin eat-porukan tyypit pyörittelemään päitään. Päivän vieraileva tähti olikin ex-Toripuistikkolainen Emma, joka lähtee yhdessä Juuson kanssa edustamaan Suomea ja Lapin matkailuopistoa Norjaan Trondheimiin alan oppilaitosten vuosittaiseen Kokkien ja Tarjoilijoiden PM-kisoihin – hallitsevia tarjoilijoiden Suomen mestareita 2014 kun ovat. Kansainvälisistä mitoista ja määristä vielä selvitään helposti, mutta suomalaisesta näkökulmasta (ja varmaan myös kuubalaisesta) esim. sitruunasiivun kuuluminen Mojitoon menee jo yli ymmärryksen – Emmallakin. Miksi muuten alan opiskelijoiden kilpailuissa aina ”valmistetaan” juomia jotka voidaan valmistaa hyväksyttävästi monella eri tavalla. Juomia joiden arvostelu ja arviointi usein perustuvat tuomariston omiin ammatillisiin näkemyksiin ja mieltymyksiin (viitaten edelliseen) – näin ainakin luulen, sillä opiskelijat lähes järkiään palaavat kisareissuilta kotiin ilman todellista ammatillista palautetta.

Lue lisää…

kurpitsaa ja vadelmamunkkeja

13.04.2015 -

11

Baarimestareiden olutoppi sai läkähdyttävän päätöksensä kun Laitilan aloittama, Servaalin ja SABMillerin jatkama, oluttrilogia tuli laadukkaasti maaliin Sinebrychoffin ja Anikó Lehtisen toimesta. Kuluttajan vinkkelistä rakentunut syväluotaava olut(panimo)koulutuspäivä no3 antoi paljon tyhjentäviä vastauksia, mutta toi mukanaan myös yhtä paljon toiminnan kannalta oleellisia kysymyksiä. Suomalainen juo olutta, mutta kuinka sinä huomioit hänet? Mitä kuluttaja näkee ja kokee? Miten asiakas uskaltaa kokeilla oluita jos henkilökunta ei tunne niitä? Kuka opetti suomalaisen kuluttajan juomaan oluensa vaahdotta ja ihan liian kylmänä? Miksi porukka monistaa ravintoloiden jutuista parempia kopioita kotona?

Lue lisää…

kun Lappi ei enää riitä

05.04.2015 -

1 Pitkospuut_389

Jo vuosien ajan on tasainen virta olemassa olevaa ja tulevaa asiantuntijuutta valunut etelän Isolle Kirkolle (osan jäädessä matkan varrelle). Ammatillinen muuttoliike ruuhka-Suomen sykkivien lihapatojen ja leveämpien baaritiskien luokse on aina rokottanut Lappia ja esim. Rovaniemeä. Tutut ja turvalliset kulmat, toisinaan myös kovin tylsät, eivät osaamisen kasvaessa enää riitä tyydyttämään nuorten tulevaisuuden tekijöiden kasvavaa ammatillista nälkää. ”Raapassaampa pois” ei yhtä äkkiä olekaan tarpeeksi (haastavaa?). Kannukset on hankittava muualta – sieltä missä kaikki on, siellä minne kaikki tulevat, missä kaikki tapahtuu. Yksi koneen pois kuljettamista on Matias. Nuori mies, jonka viikkorytmi voi nykyisellään olla seuraavanlainen: tänään oluen valmistusta mikropanimolla, huomenna drinkkikilpailussa alan kovanaamojen kanssa. Niinpä – Kolera-altaan kulmilla kaikki on niin toisin, ainakin ammatillisesti.

Lue lisää…

1000 kurkea ja 1 toive

28.03.2015 -

1

Päälliköt ovat poistuneet rakennuksesta. Takana puolitoistakuukautta ja kuusi perjantaita Lapin AMK:n restonomiopiskelijoiden kanssa. Alun hämmennyksen jälkeen koneet käynnistyivät huipentuen viimeisen perjantain ”ammattiosaamisen näyttöön”, jossa opiskelijoiden itsensä ääneen sanoma toivottavasti konkretisoituisi – ”olemme täällä oppimassa, kiinnostumassa ja innostumassa.” Ja kyllähän se muuttui todeksi ja vielä laadukkaasti. Pyysin myös pitkästä aikaa palautetta koskien omaa tekemistäni. Meneekö sitten ”kevätväsymyksen” piikkiin vai minkä, mutta jotenkin tuli sellainen fiilis, että teenköhän nyt oikeita asioita oikealla tavalla erilaisesta opiskelukulttuurista tulevien tyyppien kanssa. Takaisin siihen näyttöön – laadi vapaavalintaisen teeman mukainen innovatiivinen juomatuotelista. Tuo mukanasi jotain omaa ja toteuta. Ja tyypithän toteuttivat ja antoivat palautetta.

Lue lisää…

foraging – taas yksi trendi baariin keittiön kautta

25.03.2015 -

Foraging on englannin kielen sana, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ruoan etsimistä. Termiä käytetään normaalisti puhuttaessa eläinten ravinnon hankinnasta tai kun viitataan ihmisten alkukantaiseen tapaan hankkia ruokansa. Viime vuoden aikana Suomesta ja pohjoismaista maailmalle levinnyt ja suuren trendistatuksen saavuttanut villitys on kaikille meille suomalaisille tuttu. Sitä ei vain aikaisemmin ole käytetty ammattimaisissa ympyröissä vaan enemmänkin kesämökeillä.

Lue lisää…

opiskelemaan – Baarimestarin eat 2015

23.03.2015 -

1

Lapin matkailuopiston (Rovaniemi) Baarimestarin erikoisammattitutkinnon haku on nyt auki. Uusi aloittava ryhmä kokoontuu vielä tämän kevään aikana ja varsinaisesti opinnot polkaistaan käyntiin syksyllä 2015. Kiinnostuitko? Omaatko jo ammatillisen osaamisen jolla pärjää, mutta syvällinen ymmärtämys ja se jokin puuttuvat. Kiinnostaako edelleen? Mitä, missä, miten ja milloin?

Lue lisää…

premiumia pukkaa

20.03.2015 -

1

Ei hullumpi aloitusketju. Keskellä panimomestari Jyri Ojaluoma Mallaskoskelta, oikeassa laidassa Pietikäisen Mikko Servaalilta (täältä käsin katsottuna) ja vasemmalla Pilsner Urquellin Skandinavian Brand Manager Daniel Persson. Edessä tiivis koulutuspaketti ja luvassa olutta kaikilla mahdollisilla mausteilla – ”why do we believe brands”. Ennen torstain koulutusvetoa kuiten hetken ajan ylitöitä Koskikadun pimenevässä illassa.

Lue lisää…

free fallin`

19.03.2015 -

1

Baarimesujen lähiopetusviikko no7 pulkassa ja pulkka… Yllä on viikon viimeinen virallinen kuva – hetki – jota ennen ehti tapahtua jälleen kerran paljon ja suhteellisen vähän ajassa. Maanantaina se tämäkin viikko alkoi ja kuin tilauksesta päivän aiheeksi muotoutui tutkinnon kolmas ja viimeinen osa: Baarivastaan tehtävien toteuttaminen. Saman syssyyn ruodittiin myös kriittisesti omaa tekemisen tasoa. Puhutaanpa niistä esimiesvalmiuksista asioiden oikeilla nimillä ja pikkasen tökätään ampiaispesää. Miksi johto ei sitoudu ja innostu jos alaiset ovat intopiukeina kehittämässä työyhteisönsä toimintaa – kuka lähetti liitteen joka ei auennut?

Lue lisää…

let`s talk about gin

16.03.2015 -

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Edelleen Lontoossa, nyt Beefeaterin tislaajamestari Desmond Paynen vieraana Kenningtonissa. Ohjelmassa tutustuminen Beefeaterin tislaamoon sekä viime keväänä avattuun suurelle yleisölle suunnattuun museokierrokseen. Aloitimme museokierroksella iPadit kourassa ja täytyy sanoa, että yllätyimme oikein myönteisesti laadukkaasta ja informatiivisesta kierroksesta johon olisi varmasti saanut käytettyä aikaa paljon enemmän, mutta totuuden nimessä täytyy tunnustaa, että odotimme niin kovasti Desmond Paynen kanssa rupattelua, ettemme malttaneet pitkittää museokierrosta liikaa.

Lue lisää…