Uutiskirje RSS Feed Facebook

möykkelistä cocktailiksi

13.02.2016 -

1 (1280x764)

Mitä taitavammat edellä, sitä tulevaisuuden taitajat perässä, eikä aina jäljessä. Sitä luomisen tuskaa, rajoja rikkovaa oivaltamista ja onnistumista yrityksen ja ”erehdyksen” kautta – jota baarityöskentely toisen asteen nuorten kanssa on – on aika vaikea pukea sanoiksi. Olen tämän todennut aiemminkin; kun liiallinen ammatillinen näkemys ja ylivertainen tietämys osaamisen kera eivät rajoita ja kahlitse tekemistä, on tapana syntyä hienoja asioita. Ja niin kävi nytkin. Vähemmästä tuli jälleen kerran niin paljon enemmän, parempia juttuja. Seuraavassa kuvin parin ”talvisen” helmikuun iltapäivän saldoa – kun ulkona satoi vettä, oli kylymä ja harmaat pilivet olivat Rovaniemellä tyypilliseen tapaan matalalla.

Lue lisää…

Jarno Kososelle jo kolmas Lapin drinkkimestaruus

10.02.2016 -

1 Drinkki linnunpesa (1047x1280)

Lapin drinkkikansa kokoontui 8.2. Leville, Bar Ihkuun, kilpailemaan jo 13. Lapin drinkkimestaruudesta. Finlandia Vodkan, De Kuyperin ja Bar Ihkun sponsoroiman yhteenoton reseptikilpailuun ilmoittautui yhteensä 29 alan ammattilaista ympäri Lappia. Reseptien määrä yllätti kilpailun järjestäjät Juha Yli-Rahnaston Lapland Hotelsista sekä Marko Muttosen Panimo Pup Levistä. – Odotin reseptikisaan 20–25 osallistujaa, nyt pääsin valitsemaan osallistujat vähän suuremmasta joukosta. Kiinnostus kisaa kohtaan niin kilpailijoiden kuin sponsoreidenkin taholta on sen verran suuri, että suunnittelemme ruska-ajaksi toista kilpailua. Meille järjestäjille paras palkinto on tämä huikea fiilis kisan aikana, Yli-Rahnasto sanoo.

Lue lisää…

nyökytelkää näkyvästi

03.02.2016 -

1 (1280x850)

Juomatuotteeseen liittyen ei koskaan voi sivistää itseään liikaa, varsinkaan täällä Lapissa, joten kun mahdollisuus tarjotaan, siihen kannattaa tarttua. Mikä sen hienompaa kuin päästä oikealla tavalla arrogantin, snadisti stadin slangia sivistyssanoilla heittelevän verbaalisen lahjakkuuden, karismaattisesti käsillään puhuvan ja retronasaalivirtauksia tarjoilevan, enemmän kuin vakuuttavan, kaikkien viskin ystävien sankarin Jarkko Nikkasen oppiin. Edrington Finland, Jarkko ja Salosen Veli – näyttämönä Oliver`s Corner Rovaniemi. Kaksi vetoa. Iltapäivällä juomatuotteen parissa touhuaville ammattilaisille – heitäkin on vielä olemassa, vaikka olikin vapaapäivä – ja iltasella normikuluttajille ja viskin ystäville, mikoilla, maijoilla ja mestareilla ryyditettynä. Ja aloitushan oli jälleen kerran vähintäänkin huikeaa kemiaa ja magiaa. Ja kaikki…

Lue lisää…

baarimestariksi ”Baarimestarin” paikalle

31.01.2016 -

IMG_1906 (1280x746)

2007 se alkoi ja ”vastoin kaikki odotuksia” jatkui vuosina 2008, 2010, 2011, 2013, 2014, 2015 ja nyt myös vuonna 2016 – Lapin matkailuopiston (Rovaniemi) uuden Baarimestarin erikoisammattitutkinnon ryhmän haku on auki. Miksi opiskelemaan ja tutkintoa suorittamaan – mitä suotta sillä pärjään jo mainiosti. Ok, mutta enemmin tai myöhemmin jäät näennäisestä osaamisesta kiinni, sillä tänäkin vuonna juomatuotteen osalta ykköstrendejä tulee olemaan kuluttajien lisääntyvä tietämys ja osaaminen. Trendi joka on tullut pysyäkseen. Miksi alkaa opiskelemaan? Löytyisikö näistä nykyisen 2015 -ryhmän tyyppien kommenteista apuja, sillä parhaat duunipaikat jaetaan nykyisin osaamiseen perustuen.

Lue lisää…

”kukaan ei ole ajatellut, mutta joku sen on kokeillut”

28.01.2016 -

1

Sama mies, uusi päivä. Päivä no2 jatkui siitä mihin mesujen kanssa eilen jäätiin. Hyvin nukutut yöunet olivat selventäneet tequilan luonnetta, ja tuloksena oli laadukkaita ja niin paljon parempia juomasekoituksia (haastavasta alkoholista) kuin eilen. Yleisen hyväksyvän nyökyttelyn jälkeen matka jatkui takaisin vanhaan maailmaan ja aina niin kiehtovan ja haastavan viskin pariin baarimestaruuden luonnetta ruotien. Irlantilainen viski – mitä on? Onko irlantilainen viski sama tuote kuin vuosikymmen kaksi sitten? Mitä Irlannissa tapahtuu juuri nyt?

Lue lisää…

viiltävä kivi ei sammaloidu

27.01.2016 -

IMG_1924 (1280x841)

Baarimesujen kevätkauden ensimmäinen vieraileva tähti löytyi kuin löytyikin pienen hakemisen jälkeen – paikallinen asemapiha on niin valtava 😉 Tervetuloa Joonas Kaivoluoto ja Solera Finland. Lukkarissa olisi parin päivän näkemyksellinen koulutussessio, niin tietyistä tuoteryhmistä kuin itse baarityöskentelystä – se näkemys baarityöskentelystä saatiin heti kärkeen ja vieläpä varsin raikas ja järkeenkäypä sellainen. ”Moi! Minkälainen suhde teillä on tequilaan? Minkälaisia tequila –muistoja teillä on? Positiivisia vai negatiivisia?” Kenen vika negatiiviset muuten ovat – liian ison shottilasin vai huonon tequilan?

Lue lisää…

ja ensin oli…!?

25.01.2016 -

1 (1280x893)

Uusi lukukausi ja uusi vuosi uusine kujeineen. Baarimestarit jysähtivät aamusta vitosen ”pääkallopaikalle” ja pakko sanoa, että olihan teitä jo kaivattukin, marraskuun viime näkemisestä kun oli jo aikaa. 2016 – mikä boogie? Tänä vuonnako kaikki opitaan työpaikalla? Väärin. Ei siellä kaikkea voi oppia eikä meidän elinkeino sitä edes halua. Tänä vuonnako kaikki toiminnan kehittämiseen tähtäävä ja tekemisen laadukkuutta kuvaava jargon heitetään roskikseen? Kyllä. Ei ole enää trendikästä lätissä lämpimikseen, jos et osaa oikeasti avata ja suomentaa sanomaasi. Riittääkö avaaminen? Ei. Nyt aletaan oikeisiin töihin ja samalla pitäisi-sana deletoidaan pysyvästi. Tänä vuonnako automaatio ja robotit baaritiskin takana vihdoin korvaavat baarimestarin? Eivät vieläkään. Kyseessä on kuitenkin substanssiosaamiseen perustuva käsityöläisammatti, joka ei tule koskaan katoamaan – olivat muutos & murros sitten millaiset tahansa, josta ei koskaan tule automaatioon turvaavaa teollisuuden alaa. Fakta! Tänä vuonnako ketjujen harmaat sapluunamallinnukset taipuvat ja tulevat tiensä päähän? Jääkö vuosi 2016 historiaan vuotena, jolloin erikoisosaamiseen tähtäävä ammatillinen koulutus kuopattiin? Ei jää. Ihmiset haluavat edelleen kouluttautua lisää ja tehdä mielekästä työtä – baarimestarin työ on sellaista.

Lue lisää…

kisamisa

14.01.2016 -

1

Opiskelijoiden alan opintoihin kuuluu nykyisin olennaisesti kilpailutoiminta, joka opettajan kohdalle kirjataan lukkariin kilpailuvalmentamiseksi. Ja mikäpä siinä – kaikkiahan kilpaileminen (ja valmentaminen) ei kiinnosta, mutta aina löytyy muuan tyyppi, jotka haluavat haastaa itseään ammatillisesti pikkaisen enemmän. Aina löytyy joku, joka lähtee ”leikkiin” mukaan uteliaisuuttaan mittaamaan omaa osaamistaan. Aina on joku, joka haluaa pikkaisen enemmän ja syvällisempää yksilöllistä ohjausta kuin normioppimisympäristö tarjoaa. Ja ehkäpä sitä pikkaisen halutaan mainetta ja katoavaista kunniaakin, varsinkin valmennuspuolella!? Tee vähiten teknisiä virheitä ja voitat – sitäkö se kilpaileminen meidän alalla on? Laskiko kukaan onnistumisia? Oliko niin totista niin totista? Jäikö tuomariston ammatillinen palaute (taas) saamatta?

Lue lisää…

lastuja, lankkua vai pulveria?

12.01.2016 -

1 (1280x895)

Uuden kauden ensimmäinen vieraileva asiantuntijatähti Valtasen Antti (Solera Finland) ja lukkarissa mm. erittäin lyhyt oppimäärä Suomen viinihistoriasta, viinityyppien käyttötarkoitukset 2000-luvulla ja vertaileva tasting tyyliin australialainen Chardonnay vs. samanhintainen ranskalainen ekologinen luomu-Chardonnay. Vastaanottamassa tällä kertaa baarimestarien sijaan keväällä valmistuvat kolmannen vuoden tarjoilijat. Agendalla myös ihan yleistä tarjoilijan ja juomatuotteen parissa touhuavan ammattilaisen työn kuvaan liittyen. Tarjoilija (”waiter”) – oletko odottelija, odotitko liian pitkään?

Lue lisää…

kotona

07.12.2015 -

1

Helmikuussa 2014 postasin seuraavaa: ”Opiskelu oli selkeää, haastavaa ja mukaansa tempaavaa, tapahtui oikeasti hyviä täsmäasioita – oppimisympäristö on enemmän kuin onnistunut.” 21 kuukautta ja 11 moduulia myöhemmin. Vieläkö Lapin ryhmän fiilikset ovat samat, Pernod Ricardin kansainvälisen ”Maison – The Ultimate Bartender Programme” koulutusohjelman päättyessä? Voiko näitä juttuja opiskella laadukkaasti iPadin ympärille rakennetulla sapluunalla? Mitä sanotte tyypit?

Lue lisää…

  • blogikirjoittajat

    opettaja
    teacher
    Lapin matkailuopisto

    valmentaja
    facilitator
    Altia Akatemia

    alan ammattilaisia
    pro guests

  • tutkinnon perusteet

  • juttuarkisto