Uutiskirje RSS Feed Facebook

livenä alive viikolla 38

20.09.2014 -

IMG_3175

Ylivertaista teknistä osaamista näyttävien liikeratojen kera, satojen reseptien ulkoa osaamista, omia siirappeja ja bittereitä ylimielisyydellä twistattuna, hyvä terminologinen proläppä päivän kuulumisilla tuoreutta korostaen, mutta vain tietyille asiakkaille, toisinaan nopea askel – sehän on siinä, tuo riittää. Kyseessä on vähintäänkin superstara ja oman alansa piirien sankari. Onko se tuossa – onko tuo riittävä (oikea?) mielikuva, jonka haluamme baarimestarin ammatistamme antaa? Baarimestareita kouluttamaan saapui viikolla 38 myös Hannu Friman (näyttelijä  / kouluttaja / ohjaaja / käsikirjoittaja / stand up-koomikko ja vaikka mitä) – teemana ne kuuluisat vuorovaikutustaidot, jotka kaikki työhaastattelussa omiksi vahvuuksiksi laskevat, mutta joita vain harvat ”hoksaavat” työssään hyödyntää. On myös aika antaa väliraportti opintojen etenemisestä (kuten ryhmä itse totesi: ”takana on jo 20% opinnoista”) ja kommentoida viimeisimmässä Avec-lehdessä ollutta kolumnia ja…

Lue lisää…

lientä vai soppaa?

18.09.2014 -

1

Nenän kalibrointiviikko jatkui kun kylään saapui Veli Salonen Edrington Finlandilta. Päivän teema oli rakennettu konjakin, tuon suomalaisten suosiman juhlallisen ja suuria tunteita herättävän alkoholin ympärille. Ja suoraan asiaan. ”Mikä on teidän suhde konjakkiin?” kuului Velin alustus. Vastaukset olivat odotetun laisia, mutta siitä huolimatta ne jaksavat hämmästyttää kerta toisensa jälkeen.

Lue lisää…

sulatettua jäävuortako!!?

17.09.2014 -

1

Nelostie lennätti syksyiseen Lapin Las Vegasiin vanhan tutun pääkaupunkiseudulta. Rautaista osaamista ja näkemystä jakamaan saapui Finlandia Vodkan Master Taster Markku Raittinen Brown-Forman Finlandilta. Luvassa olisi vodkan ympärille rakennettu enemmän kuin informatiivinen koulutuspäivä mitään salailematta tai kiertelemättä – ja kaikki tämä loistavalla pedagogisella silmällä huumorin kera. Luvassa olisi myös paljon kysymyksiä ja vielä enemmän vastauksia. ”Kyse ei ole siitä, että Äffä on hyvä tai Äffä on ainoa. Kyse on siitä, että vodkat ovat erilaisia.”

Lue lisää…

djaaaaaa – kaupallinen!?

15.09.2014 -

1

Baarimesujen mallia 2014 toinen lähiopetusviikko alkoi euron kuvat silmissä – eihän se niin pitänyt alkanut, lukkarissa oli taas ihan jotain muuta. Virtaa päästä tiskin taakse tuntui olevan, joten sinne vain sitä purkamaan ja itseään toteuttamaan, ”peruskuntokaudella” kun ollaan, mutta ei päättömästi ravistelemaan vaan selkeää tehtävää (tilausta) toteuttamaan. Valmista pitkä ajassa kiinni oleva juomasekoitus, rajatuista ainesosista, joka on kaupallinen ja siten toteuttamiskelpoinen. Alun virnuilun jälkeen helppo tehtävä osoittautui vähintäänkin haasteelliseksi, viimeistään juomasekoituksen nimeä keksiessä.

Lue lisää…

rakas päiväkirja

10.09.2014 -

Hetken mietin tätä postausta, mutta eläköön spontaani avoimuus. Lähteäkö julkisesti ruotimaan omaa ammatillista opettajuutta (tekemistään) koska tänään sattui töissä (koulussa) olemaan huono päivä – mitä sillä edes saavuttaisi? Korkeintaan menettää ”pedagogisen katu-uskottavuutensa” eksymällä psykologian temmellyskentälle, mistä ei mitään sanan hienouksiin kouluttautumattomana tiedä, mutta mitä suurimmassa määrin nykypäivän opettajuus on, samalla lipsauttaen politiikan puolelle, mistä meidän alan tyypeillä ei (saa) ole mielipidettä – ainakaan asiakkaiden kuullen. Onko ainoana lopputulemana itsellä kevyempi mieli ja ”tahra otsassa” kun lähtee ääneen pyörittelemään? ”Rakas päiväkirja. Kirjoitan sinulle (sinuun?) ensimmäistä kertaa. Luulin muuten, että tätä päivää ei koskaan tulisi, mutta tänään töissä oli huono päivä. Ei nihkeä vaan ihan oikeasti huono…”

Lue lisää…

enemmän vaan on enemmän

03.09.2014 -

1

Olisiko se tuossa? Kyseessä on ensimmäisen vuoden majoitus- ja ravitsemisalan perustutkintoa suorittavien opiskelijoiden (opintoja takana ”jo” kuukauden verran) näkemys meidän alan tyypistä – niistä ominaisuuksista joilla työelämässä pärjää. Jos täydelliset aloittelijat (kohta noviiseja, ammattilaisia, asiantun…) pystyvät moiseen ainakin ajatuksen voimalla, niin mikseivät (kaikki) ammattilaiset, jotka toisinaan tituleeraavat itseään asiantuntijoiksi (ja ehkäpä jopa eksperteiksi) pysty muuttamaan tuota ”sanaleikkiä” käytännön arjeksi!? Syvennetään pikkaisen. Asiakaspalveluhenkinen = homma tulee aidosti sydämestä, kiva passata muita, sosiaalinen = ne kuuluisat vuorovaikutustaidot halulla ryyditettynä, ammattitaitoinen = sitä joko tietää ja osaa tai sitten sitä ei vaan tiedä ja osaa – eikö?, rohkea = tulee huomaamatta ammattitaidon karttuessa, oma-aloitteinen = kaikki edellä mainittu puhkeaa kukkaan mm. innovatiivisuutena, uuden luomisena, toiminnan kehittämisenä ja kehittymisenä. Kolme vuotta ja tutkintotodistus taskuun ;)

”luulin osaavani”

29.08.2014 -

oikea11

Tuohon lausahdukseen ja valokuvaan tiivistyy hienolla tavalla koko jutun juoni. Baarimestareiden eka lähiopetusviikko takana, fiilis puolin ja toisin Amerikkaa, on ”väliraportin” aika. Otsikkoa ei varmaankaan tarvitse avata, mutta tuo valokuva. Kuvassa on kaksi ryhmän opiskelijaa, yrittäjää joilla kummallakin on jo se kaikkien haaveilema oma baari, mutta siitä huolimatta he ovat lähteneet rohkeasti mukaan syventämään omaa osaamistaan ja sitä kautta kehittämään yrityksensä toimintaa. Siitäkin huolimatta, että törmäsivät mm. seuraavanlaiseen kannustavaan alan kommentointiin: ”Miksi ihmeessä? Tuhlaat vaan aikaasi, ei sinun asema muutu!”

Lue lisää…

tervetuloa Baarimestarit – tänään meillä on…

28.08.2014 -

1

Aamulla aistinvaraista teoriaa, jonka jälkeen lounaalle nauttimaan hyvästä ruoasta hymyn kera – Kiitos Oppipojan väki ja viimeisen vuoden opiskelijat, tulevat rautaiset ravintolan alan ammattilaiset, niin salin kuin keittiönkin puolella. Takaisin baariluokkaan sorvin ääreen lounaalta tarttuneen ranskalaisen vieraan kera ja aikanaan Kespron messuille verkostoitumaan.

Lue lisää…

Laitilasta morjentes!

27.08.2014 -

1

Baarimesujen työviikko jatkui tiistaina pienpanimojen ihmeellisessä maailmassa. Kylään saapui Nina Halme Laitilan Wirvoitusjuomatehtaalta – millainen panimo on pienpanimo – ja odotettavissa olisi tietomäärä joka pesisi helposti tuotantomäärän ilman sen kummempia helpotuksia ja hyvityksiä. Olut – miksi muuten sinä lähdet ravintolaan juomaan olutta sillä kotonahan on parempi palvelu.

Lue lisää…

uuden oppiminen ei ole vanhan unohtamista

26.08.2014 -

9

Erittäin paljon tervetuloa minunkin puolestani uudet Baarimestarin erikoisammattitutkintoon tähtäävät Mestarit! Olette hyvissä käsissä, sillä Arskan tapa toteuttaa tutkintoon tähtäävää opetusta on minun mielestäni parasta mitä tästä maasta löytyy. Ottakaa tarjotuista mahdollisuuksista kaikki irti ja muistakaa myös hyödyntää Sir Mannisen tarjoamat verkostoitumismahdollisuudet täysillä. Oma aktiivisuutenne määrittää saamanne hyödyn. Älkää turhaan pelätkö vierailevia kouluttajia, he ovat siellä teitä varten ja haluavat teidän parastanne. Käyttäkää sitä häikäilemättä hyväksi, tutustukaa niihin alan ammattilaisiin ja hankkikaa yhteystietoja. Niistä tulee olemaan jatkossa arvaamatonta hyötyä.

Lue lisää…