Uutiskirje RSS Feed Facebook

kaiken takana on tarina

23.07.2014 -

1

Kaikki tykkäävät tarinoista – tarinat viihdyttävät ja myyvät – ja aika usean alkoholituotteen, klassikkodrinkin, persoonan tai baarin takaa löytyykin mielenkiintoinen tarina, eikä siihen aina (onneksi) liity muuan Hemingway. Mutta mitä sanoisitte jos väittäisin, että ”kaikkien tietämä”, mutta harvojen tuntema Lapin lennoston Hävittäjälentolaivue 11:n laivuetunnus on saanut alkunsa puolalaisen heinällä maustetun vodkan – ”härkäviinan” – etiketistä. Totta vai tarua?

Lue lisää…

paikkaa vaihda

02.06.2014 -

1.1Kaikki loppuu aikanaan ja niin kävi myös nyt. 2013 aloittaneet Baarimestarit saivat opintonsa loppuun – nythän se vasta alkaa – ja valmistuivat. Kahvinkeitin ei ollut 523:ssa edes kerennyt jäähtyä kun ”tilalle” tiskin taakse saapui jo uusi porukka mallia 2014.

Lue lisää…

it`s all about hospitality – Bugsy`s

02.06.2014 -

1

Mitä tapahtuu Prahan yössä? Millainen on tsekkiläisen huippubaarimestarin näkemys ja visio? Bugsy`s antoi vastauksia ja kuten otsikosta voi päätellä, myös otti enemmän kuin lämpimästi vastaan – kaukaa pohjoisesta tullut baarimestari(opiskelija) oli täysin tasavertainen tsekkiläisten kollegoidensa kanssa. Kaikki jaettiin avoimesti ilman turhia kiemurteluita.

Lue lisää…

the bartender makes the beer – osa2

01.06.2014 -

1

Tukeva tsekkiläinen lounas oluen kera ja seuraavaan koulutukseen. Ohjelmassa oli Pilsner Urquellin Beer Master Robert Lobovskyn vetämä olutkoulutus: Urquell-tasting, traditional serves jne. – iltapäivä meni kuin siivillä ja moni olueen liittyvä asia sai ihan uuden merkityksen ja näkökulman. ”The brewmaster brews the beer, the bartender makes the beer!”

Lue lisää…

back in 1842 – alkulähteellä osa1

31.05.2014 -

1

Oli sitä aikaisemminkin suunniteltu, mutta tällä kertaa se myös muuttui todeksi yhteistyössä Servaalin ja Lapin matkailuopiston tahojen kanssa. Valmistuvien Baarimestarien opinnot huipentuivat opintomatkaan Tšekkeihin ja Plzeniin. Ohjelmassa olisi myös Praha ja mm. Bugsy`s baarin huippubaarimestarien näkemys baarityöskentelystä, mutta ensin vaalean oluen alkulähteelle – sinne mistä kaikki kauan sitten alkoi.

Lue lisää…

Ramos Fizzzzzzzzzzhhhhhzhh….zzz…z..

17.05.2014 -

1

12 minuutin klassinen ravistus – baarimestarin Cooperin testi. Alkaa aina hymyssä suin ja etenee tuskan kautta, päättyen vapisevin käsin suoritettavaan siivilöintiin ja soodalla pidentämiseen – mukiin osuminen usein kohtuullisen haastavaa. Kaksitoista välähdystä + yksi, olkaa hyvä.

Lue lisää…

ravintolatyön sietämätön vaikeus

12.05.2014 -

Ensimmäiseksi haluan onnitella sekä Arskan valmistuvaa baarimestariluokkaa että Tarjoilijoiden SM-kisoista ”pojan” kotiin vieneitä tarjoilijaopiskelijoita. Onnea! Pitäkää intohimoanne ja osaamistanne yllä! Haluaisin osoittaa sekä teille että kaikille alalla eteenpäin pyrkiville muutamia ajatuksiani asioista, jotka ravintolatyössä ovat kaikkein vaikeimpia, mutta joista ei juuri puhuta. Asioista, joissa parantaminen olisi helppoa ja merkityksellistä, mutta joihin ei juuri koskaan kiinnitetä huomiota.

Lue lisää…

kuiva kalsiumkylpy Kiitos!

10.05.2014 -

1.1

Molekyylimixologia? Tyhjänpäiväistä paikan vaihtamista vai yksi modernin baarityöskentelyn elementti jonka voi tuoda arkeen – on siinä paljon hyvääkin. Ei muuta kuin keittiöön kokeilemaan kulinaarista juomanvalmistusta muotoa muuttamalla ja mixaamaan molekyylejä – ”luomaan asiakkaille unohtumattomia juomaelämyksiä”. Samalla tarjoutui mahdollisuus kuulla keittiön gastronominen näkemys juomanvalmistuksesta ja hyvästä baariruoasta.

Lue lisää…

baarimestari = cocktail

06.05.2014 -

1

Näinhän se jostain kumman syystä tämäkin ammattinimike suomennetaan, hämmästyttävästi myös toisinaan juomatuotteen parissa työskentelevän ammattilaisen valistunut näkemys. Eihän se noin ole – uskokaa jo. Kyseessä on ihan samanlainen ”tietoon ja tuntemukseen perustuva” väärinkäsitys kuin, että vesi on vettä ja kaikkialla samanlaista. Baarimestarin erikoisammattitutkinto (ei mikään kurssi – jälleen yleinen harhaluulo ja ”väärinkäsitys”) alkaa nykyisen ryhmän kohdalta olla tutkintotodistusta vaille valmis. Aikaa vetää asioita yhteen ja esittää pari kysymystä ryhmälle. Oletko nyt erilainen baarityöntekijä kuin opiskelujen alkaessa, mitä on jäänyt käteen? Annoitko kaikkesi opiskeluille?

Lue lisää…

kulta on kulta

29.04.2014 -

1

Numero selässä kilpaileminen on olennainen osa – onko? – tämän päivän ravintola-alaa, oli sitten kyseessä juoma tai ruoka. Onko kilpailu ammatillisen kasvun kannalta tärkeää ja olennaista? On vastaus tuohon mikä tahansa, niin niille jotka ”leikkiin” (totistakin totisempaa totta) ryhtyvät, antaa sen paljon – vielä kun tuomaristokin muistaisi antaa palautteen, sillä täydet pisteet jäivät tälläkin kertaa saamatta, tosin emme tiedä miksi. 25 vuotta se vei saada Tarjoilijoiden SM-kulta takaisin Rovaniemelle ja Lapin matkailuopistoon Emman ja Juuson toimesta (kuvassa pöydän päässä Rovaniemen opiskelijakollegoiden kanssa) – paljon on vettä virrannut Ounasjoessa sitten vuoden 1989 ja Martiskaisen Sirpan ja Rovaniemen Hotelli- ja Ravintolaoppilaitoksen (RHRO) joukkojen menestyksen päivistä. Vaan mitäpä tuumivat Emma Sarajärvi  ja Juuso Killström, tuoreet kultamitalistit mallia 2014 Porissa pidetyistä Kokkien ja Tarjoilijoiden SM-kisoista, alan kilpailutoiminnasta ja vähän muustakin.

Lue lisää…