Uutiskirje RSS Feed Facebook

loppu on uuden alku

14.05.2015 -

1

Eipä sitä juuri kliseisemmin voisi aloittaa, mutta ”because I can”. Kuvan perusteella postauksen punch line voisi olla vaikka ”lama-ajan laskentatointa”. Mielessä kävi myös ”kun on halua, mutta ei mahdollisuutta”. ”Tyhjä olo”, totesi Luke kun Lapin matkailuopiston Baarimestarin eat 2014:n lähiopetusviikot yllätyksellisesti loppuivat kuin seinään. Nyt se on sitten itsestä kiinni miten homma jatkuu. Ei enää aamuisia vaelluksia maitopurkkien kera vitoselle – hyviä muistoja. Minähän sanoin, että kevät 2015 tulee nopeammin kuin huomaattekaan. Liekö kevään merkkejä, mutta itseä ainakin alkaa ihan oikeasti väsyttää ”vuosittainen jumppa” ja aikaa ja energiaa vievä perustelu olemassa olevan oleellisen tärkeydestä ja merkityksestä, puhun nyt kansallisen Baarimestarin erikoisammattitutkinnon tulevaisuudesta. Isolla Kirkolla pääkallopaikalla ollaan edelleen sitä mieltä, että tutkintoa ei tarvita ja sen sisällöt voidaan mukauttaa ja sulauttaa tarjoilijan ammattitutkintoon. Minultakin pyydettiin ammatillinen näkemys aiheesta, virallista Opetushallitukseen lähetettävää tutkinnon tarpeellisuutta puoltavaa lausuntoa varten, siitä kiitos sitä pyytäneelle taholle. Mitä näin?

Lue lisää…

placeboefekti?

08.05.2015 -

1 (1280x853)

Tuli – kiehtova ja näyttävä valmistus- ja tarjoilutekniikka, jonka käyttö useimmiten menee överiksi, viimeistään siinä vaiheessa, kun asiakkaat alkavat kiljahdella ihastuksesta ja kamerat laulaa. Miksi käytän tulta, liekitän? Pönkittääkseni omaa ammatillista egoa, metsästääkseni tippiä, aiheuttaakseni palohälytyksen, pilatakseni laadukkaan alkoholin, vai ollaanko oikeasti hakemassa ”uusia” aromeja reseptin mukaisesti? Blue Blazer-juomasekoituksesta se kaikki ilmeisesti alkoi ja 2000-luvun alkupuoliskolla vielä oli kova juttu. Valokuvien kautta pedakoomisesti hyväksytyin kuvatekstein, sillä tuli näyttää hyvältä, mutta usein maistuu oikeasti pahalta. Ja se tippi – eikö sitä saa ihan olemalla mukava ja tekemällä perusduuni laadukkaasti.

Lue lisää…

muistikko sokerin?

05.05.2015 -

1 (1280x853)

Viimeinen vierailija ovesta sisään – Robert Alniti ja Arcus Finland. Asialistalla Bourbonia ja bourbonibourbonia. Nahkaisia nuotteja, small batchejä ja turboboostausta. Mitä on Bourbon-viski, mikä on Bourbonia? Miksi jenkkiviski ei tunnu kelpaavan viskinharrastajille? Suurin osa viskiä juovista asiakkaistahan on viskinharrastajia – fakta vai illuusio, jonka väki tiskin takana on itse kehittänyt, vai… Olisiko ilman amerikkalaisia tammitynnyreitä yhtään mitään? Luvassa jälleen omanlaisensa filosofia ja uudenlainen lähestymistapa baarityöskentelyyn liittyen, yllättäväkin.

Lue lisää…

viimeinen rypistys

04.05.2015 -

1 (1280x853)

Takana 8 tietopuolista lähiopetusviikkoa, 38 työpäivää, 274 oppituntia ilman välitunteja ja 18 asiantuntijavierailijaa. On aika aloittaa viimeinen lähiopetusviikko, järjestyksessään no 9 – vieläkö porukka jaksaa? Vuosi on ollut ihan varmasti haastava ja kuluttava, mutta nyt ollaan jo niin lähellä, että jaksaa jaksaa. Myyntikampanjan loppuraportti valmiiksi ja elinkeinon yhteistyökumppanille – send. Koulutuksen aikainen ammatillinen itsetutkistelu (”portfolio”) Manniselle – send. Onko vielä jotain tekemättä? Tuleeko vielä joku käymään? I don`t like Mondays…

Lue lisää…

rehellistä hifistelyä

19.04.2015 -

1

Mikko toi mukanaan Mikon kun Koskinen Kyrö Distilleryltä saapui avaamaan kaikkien huulilla olleen Kyrön tarinan. Sen verran jo tiedettiin etukäteen, että saunasta se aikanaan alkoi, mutta mikä juttu? Vieläkö tänä päivänä voidaan raadollisen oloisessa bisneksessä luoda tarinoita menestyksekkäästi, laadusta tinkimättä, vankkumatta omaan tekemiseen ja arvoihin uskoen, muista välittämättä. Surrealistinen, huumorintajuinen, poleeminen, muuttava, yhteisöllinen… – kerroppa Sööri lisää.

Lue lisää…

jotta ihmisillä olisi syy

17.04.2015 -

1

Noilla sanoilla alkoi yhden Lapin matkailuopiston tulevan baarimestarin Opetushallitukselle osoittama ammatillinen näkemys koulutuksen merkityksestä. Jos et tiennyt, niin Baarimestarin erikoisammattitutkinnon tulevaisuus läpi Suomen maan on jälleen uhattuna. Palaan tähän myöhemmin tällä foorumilla oman näkemykseni kera, liittyen koulutuksen merkitykseen ja unelmien tavoitteluun, vaikka asioiden perustelu ja anelu jo väsyttävätkin. Mitähän ne siellä koulussa oikein tekevät? Seuraavassa nykyisen lauteilla olevan baarimesupoppoon mallia 2014 kahdeksas lähiopetusviikko pähkinänkuoressa.

Lue lisää…

ready, steady… shake!

15.04.2015 -

1

Mikä juomasekoitus? Se on Lappilainen Mojito, Mhojitho tai jotain. Taatusti erinäköinen ja rohkeasti erilainen ainakin mintun käytön suhteen, joka muuten ei enää tule näille leveyksille postiauton kyydissä. Juoman innoittajana toimi Nordic Championship for Cook and Waiter Apprentices –kilpailun baariosion reseptiikka, jonka ohjeistukset saivat baarimestarin eat-porukan tyypit pyörittelemään päitään. Päivän vieraileva tähti olikin ex-Toripuistikkolainen Emma, joka lähtee yhdessä Juuson kanssa edustamaan Suomea ja Lapin matkailuopistoa Norjaan Trondheimiin alan oppilaitosten vuosittaiseen Kokkien ja Tarjoilijoiden PM-kisoihin – hallitsevia tarjoilijoiden Suomen mestareita 2014 kun ovat. Kansainvälisistä mitoista ja määristä vielä selvitään helposti, mutta suomalaisesta näkökulmasta (ja varmaan myös kuubalaisesta) esim. sitruunasiivun kuuluminen Mojitoon menee jo yli ymmärryksen – Emmallakin. Miksi muuten alan opiskelijoiden kilpailuissa aina ”valmistetaan” juomia jotka voidaan valmistaa hyväksyttävästi monella eri tavalla. Juomia joiden arvostelu ja arviointi usein perustuvat tuomariston omiin ammatillisiin näkemyksiin ja mieltymyksiin (viitaten edelliseen) – näin ainakin luulen, sillä opiskelijat lähes järkiään palaavat kisareissuilta kotiin ilman todellista ammatillista palautetta.

Lue lisää…

kurpitsaa ja vadelmamunkkeja

13.04.2015 -

11

Baarimestareiden olutoppi sai läkähdyttävän päätöksensä kun Laitilan aloittama, Servaalin ja SABMillerin jatkama, oluttrilogia tuli laadukkaasti maaliin Sinebrychoffin ja Anikó Lehtisen toimesta. Kuluttajan vinkkelistä rakentunut syväluotaava olut(panimo)koulutuspäivä no3 antoi paljon tyhjentäviä vastauksia, mutta toi mukanaan myös yhtä paljon toiminnan kannalta oleellisia kysymyksiä. Suomalainen juo olutta, mutta kuinka sinä huomioit hänet? Mitä kuluttaja näkee ja kokee? Miten asiakas uskaltaa kokeilla oluita jos henkilökunta ei tunne niitä? Kuka opetti suomalaisen kuluttajan juomaan oluensa vaahdotta ja ihan liian kylmänä? Miksi porukka monistaa ravintoloiden jutuista parempia kopioita kotona?

Lue lisää…

kun Lappi ei enää riitä

05.04.2015 -

1 Pitkospuut_389

Jo vuosien ajan on tasainen virta olemassa olevaa ja tulevaa asiantuntijuutta valunut etelän Isolle Kirkolle (osan jäädessä matkan varrelle). Ammatillinen muuttoliike ruuhka-Suomen sykkivien lihapatojen ja leveämpien baaritiskien luokse on aina rokottanut Lappia ja esim. Rovaniemeä. Tutut ja turvalliset kulmat, toisinaan myös kovin tylsät, eivät osaamisen kasvaessa enää riitä tyydyttämään nuorten tulevaisuuden tekijöiden kasvavaa ammatillista nälkää. ”Raapassaampa pois” ei yhtä äkkiä olekaan tarpeeksi (haastavaa?). Kannukset on hankittava muualta – sieltä missä kaikki on, siellä minne kaikki tulevat, missä kaikki tapahtuu. Yksi koneen pois kuljettamista on Matias. Nuori mies, jonka viikkorytmi voi nykyisellään olla seuraavanlainen: tänään oluen valmistusta mikropanimolla, huomenna drinkkikilpailussa alan kovanaamojen kanssa. Niinpä – Kolera-altaan kulmilla kaikki on niin toisin, ainakin ammatillisesti.

Lue lisää…

1000 kurkea ja 1 toive

28.03.2015 -

1

Päälliköt ovat poistuneet rakennuksesta. Takana puolitoistakuukautta ja kuusi perjantaita Lapin AMK:n restonomiopiskelijoiden kanssa. Alun hämmennyksen jälkeen koneet käynnistyivät huipentuen viimeisen perjantain ”ammattiosaamisen näyttöön”, jossa opiskelijoiden itsensä ääneen sanoma toivottavasti konkretisoituisi – ”olemme täällä oppimassa, kiinnostumassa ja innostumassa.” Ja kyllähän se muuttui todeksi ja vielä laadukkaasti. Pyysin myös pitkästä aikaa palautetta koskien omaa tekemistäni. Meneekö sitten ”kevätväsymyksen” piikkiin vai minkä, mutta jotenkin tuli sellainen fiilis, että teenköhän nyt oikeita asioita oikealla tavalla erilaisesta opiskelukulttuurista tulevien tyyppien kanssa. Takaisin siihen näyttöön – laadi vapaavalintaisen teeman mukainen innovatiivinen juomatuotelista. Tuo mukanasi jotain omaa ja toteuta. Ja tyypithän toteuttivat ja antoivat palautetta.

Lue lisää…