Uutiskirje RSS Feed Facebook

vastuullisesti

18.11.2014 -

1

Tällainen tuote tuli baarimestarien toimesta vastaan. Pelottavaksi koko jutun ja kuvan ”tuotteen” tekee se fakta, että kyseinen ”petti” löytyi suuren ja kauniin ”automarketin” hyllystä – kaikkien saatavilla? Toisinaan tuntuu, että kaikki työ jota vastuullisen anniskelun, laadukkaamman alan työskentelyn ja tuotteiden puolesta tehdään, on niin turhaa. Väistämättä tulee myös sellainen fiilis, että viski-sana, ”kaljatarroilla teipatut” ammattilaisten kuljettamat jakeluautot ja pari hauskaa pollea ovat murheista vähäisimmät. Pakko on myös kysyä ääneen – puukottaako nyt joku omaan jalkaan? Juo vähemmän, mutta laadukkaammin ja valvotusti – klisee joka ei koskaan tule toteutumaan? Toisaalta, onko vaihtoehtoja kun edellisen kaltaisia tuoteselosteita tulee vastaan ja anniskelulle elinkeinona ei edes anneta mahdollisuutta?

Lue lisää…

baarimestari – kaikkien kaveri?

14.11.2014 -

1

Otsikko olisi voinut olla vaikka ”Karttusen kyydissä”, mutta tuolloin muodostuisi mielikuva huonosta reality-viihteestä tai jostain mitä Altia Akatemian valmentaja Mikael Karttusen koulutuspäivä baarimestareille todellakaan ei ollut. Arjen raadollisuutta ja todellisuuden luonnetta avaava intensiivinen päivä pisti porukan miettimään omaa tekemistään ja sitä myöten aika hiljaiseksi. Vai mitä olette mieltä seuraavasta ryhmän opiskelijan näkemyksestä palautetta pyydettäessä: ”Minä olen työympäristöni vaikeimmin hallittava palanen. Ei ne tuotteet, miljöö tai liikeidea ja asiakkaat.”

Lue lisää…

missä on kuu?

12.11.2014 -

1

Baarimestareiden viikko jatkui tänään haastavan ja ehkä hieman pelottavankin viinin parissa. Vierailevaksi kouluttajaksi saapui aihetta avaamaan turkulaistunut huippuammattilainen Sanna Gullstén (Fondberg Oy). Ennen etiketin mukaista rypäleiden sekaan sukeltamista tapahtui kuitenkin ”mixologistinen ylilyönti” – tiistaina ”luotiin” kaikessa huvittavuudessaan jotain niin erikoista, että se vaatii oman raporttinsa loppuviikosta kuvien kera. Takaisin viiniin – mitä oikeastaan tiedät viinistä, mitä siitä tulee tietää? Kuinka luoda baarin viinivalikoima?

Lue lisää…

Cortesin jalanjäljissä

11.11.2014 -

1

Baarimesujen syksyn viimeinen lähiopetusviikko alkoi mielenkiintoisella vierailulla kun kylään tupsahti nokkakärryjen kera Philippe Hakulin Vinoblelta. Kärryihin oli lastattu paljon ”katvealueiden” herkkuja joita isoilta pelureilta ei löydy, kuten esim. laadukkaita mezcaleja. Ja olihan kuormassa paljon muutakin – mm. oman aikakautensa takabaarin itsestään selvyyksiä, joita nykyinen baarityöntekijäsukupolvi ei välttämättä edes tunne. Laatikoiden kätköistä löytyi myös mielenkiintoisia tuotteita Aasian suunnalta. ”Firmat eivät luo trendejä, kuluttajat luovat”.

Lue lisää…

Maison Mademoiselles & Mösjöös

06.11.2014 -

1

Maison – The Ultimate Bartender Programme – by Pernod Ricard jatkui Pohjois-Suomen ryhmän osalta, joka muuten oli laatuaan Suomen ensimmäinen, ginin ja konjakin merkeissä. Vanha tuttu Sanaksenahon Henna (kuvassa) kurvasi parkkiin ja taas mentiin. Ohjelmassa kaksi mielenkiintoista moduulia juuri nyt niin trendikäistä alkoholiryhmistä. Pakko myöntää, että Pernod Ricard on luonut todella laadukkaan ja mielenkiintoisen tämän päivän oloisen ja näköisen oppimisympäristön, joka onnistuneesti yhdistää perinteisen pedagogiikan ja virtuaalimaailman. Pidän kovasti – jopa niin kovasti, että istahdin itsekin pulpettiin ja opin oikeasti uutta, vaikka en välttämättä sovi kuvaukseen halutusta kohderyhmästä: ”tulevaisuuden osaajat ja taikurit joita ala ei halua menettää.”

Lue lisää…

voiko ylimielisyydestä oppia?

05.11.2014 -

Arska nosti jälleen kerran ansiokkaasti kissan pöydälle aiheesta, josta pitäisi puhua paaaljon enemmän. Olen pohtinut tätä asiaa vuosien varrella runsaasti. Osittain siksi, että olen vasta jälkikäteen huomannut aikoinani tehneeni ns. ”empiiristä tutkimusta” aiheesta. Vai pitäisikö sanoa, että olen  ollut tietämättäni empiirisen ihmiskokeen koehenkilönä ja tajunnut vasta jälkikäteen tuottaneeni dataa, jonka analysointi olisi erittäin hyödyllistä ammattini ja sen harjoittajien ymmärtämisen kannalta. Niinpä olen sitten analysoinut. Tässä Arskan postauksesta inspiroituneena muutamia paljastuksia noista edellä mainituista analyyseistä.

Lue lisää…

kun baarimestari alkaa leijua

03.11.2014 -

Tämähän tapahtuu ennemmin tai myöhemmin – vai tapahtuuko? Ammatillisen osaamisen (ymmärtämyksen?) räjähdysmäisen lisääntymisen mukanaan tuoma pikku leuhottaminen sallittaneen – kukapa siihen ei olisi ”syyllistynyt” – mutta mitä sitten kun vauhtisokeus yllättää ja jalat ihan oikeasti irtoavat maasta. Miksi niin moni alkaa leijua – ennen muuten todettiin, että jotain on noussut jonnekin – ja osa jopa lentää pois? Miksi niin moni tietyllä tavalla pilaa, jättäen käyttämättä, oman ammatillisen kehittymisensä mukanaan tuomat mahdollisuudet? Miksi ne kuuluisat nöyryys ja ammattiylpeys (meidän alan perusjargonia?) jälleen muuttuivat ylimielisyydeksi? Taitaa olla ajan henki joten tällä mennään.

Lue lisää…

”kun pistää silmät kiinni, niin ei näe”

31.10.2014 -

1

Noin kuvaili toisen asteen opiskelija tastingissä erään tuotteen ulkonäköä – jäätävää analysointia, joka osuu niin moneen alan kiemuraan ;) Takana hauska ja työteliäs viikko ”junnujen” kanssa. Parhaimmillaan baarityöskentely ammatillisia ensiaskeliaan baaritiskin takana ottavien nuorten kanssa on todella antoisaa, varsinkin kun porukka hoksaa ja sitoutuu – kytevä kekäle roihahtaa ilmiliekkeihin. Kaikki eivät kuitenkaan sitoudu, vaikka hoksaisivat, mutta niinhän se menee elinkeinossakin. Kuvien kautta olkaa hyvä.

Lue lisää…

takaisin FinnBaariin

22.10.2014 -

IMG_4138

Mikä on FinnBar-baarialan messutapahtuman perimmäinen tarkoitus? Siinä kysymys, joka on aiheuttanut viime aikoina alan piireissä, niin kokeneempien kehäkettujen kuin tulevaisuuden taitureiden parissa, ääneen mietiskelyä – joten otetaan kantaa ja annetaan asiakaspalautetta rakentavassa hengessä. Yksi tapahtuman mainoslauseista kuuluu: ”FinnBar on ehdottomasti ollut vuoden kiinnostavin kohokohta”. Porukka joka kasaa tapahtuman tekee työtään suurella sydämellä – siitä ei ole epäilystäkään ja siitä heille nöyrimmät Kiitokset – mutta onko se todellakin vuoden kansallinen (ammatillinen?) kohokohta? Vai onko jo kirjattu mainoslause oikeassa puhuessaan menneessä aikamuodossa – FinnBar tapasi olla vuoden kiinnostavin kohokohta? Seuraavassa kokeneen messukävijän ja FinnBar-ensikertalaisen näkemykset esitettyyn kysymykseen.

Lue lisää…

FinnBar 2014

15.10.2014 -

1

Tämän vuoden ammatilliset reissaamiset on sitten tehty. Viimeinen rasti oli kotoisat FinnBar-baarialan messut Isolla Kirkolla. Ohjelmassa lähinnä olemassa olevien verkostojen vaalimista, uusien rakentamista sekä lyhyt kierros Helsingin yössä – jossain olisi kuulemma ovi josta pääsee sisään vain kampea veivaamalla. Kaikkia ei keritty morjestamaan, mutta moneen törmättiin. Oliko mitään uutta?

Lue lisää…