Uutiskirje RSS Feed Facebook

1000 kurkea ja 1 toive

28.03.2015 -

1

Päälliköt ovat poistuneet rakennuksesta. Takana puolitoistakuukautta ja kuusi perjantaita Lapin AMK:n restonomiopiskelijoiden kanssa. Alun hämmennyksen jälkeen koneet käynnistyivät huipentuen viimeisen perjantain ”ammattiosaamisen näyttöön”, jossa opiskelijoiden itsensä ääneen sanoma toivottavasti konkretisoituisi – ”olemme täällä oppimassa, kiinnostumassa ja innostumassa.” Ja kyllähän se muuttui todeksi ja vielä laadukkaasti. Pyysin myös pitkästä aikaa palautetta koskien omaa tekemistäni. Meneekö sitten ”kevätväsymyksen” piikkiin vai minkä, mutta jotenkin tuli sellainen fiilis, että teenköhän nyt oikeita asioita oikealla tavalla erilaisesta opiskelukulttuurista tulevien tyyppien kanssa. Takaisin siihen näyttöön – laadi vapaavalintaisen teeman mukainen innovatiivinen juomatuotelista. Tuo mukanasi jotain omaa ja toteuta. Ja tyypithän toteuttivat ja antoivat palautetta.

Lue lisää…

foraging – taas yksi trendi baariin keittiön kautta

25.03.2015 -

Foraging on englannin kielen sana, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ruoan etsimistä. Termiä käytetään normaalisti puhuttaessa eläinten ravinnon hankinnasta tai kun viitataan ihmisten alkukantaiseen tapaan hankkia ruokansa. Viime vuoden aikana Suomesta ja pohjoismaista maailmalle levinnyt ja suuren trendistatuksen saavuttanut villitys on kaikille meille suomalaisille tuttu. Sitä ei vain aikaisemmin ole käytetty ammattimaisissa ympyröissä vaan enemmänkin kesämökeillä.

Lue lisää…

opiskelemaan – Baarimestarin eat 2015

23.03.2015 -

1

Lapin matkailuopiston (Rovaniemi) Baarimestarin erikoisammattitutkinnon haku on nyt auki. Uusi aloittava ryhmä kokoontuu vielä tämän kevään aikana ja varsinaisesti opinnot polkaistaan käyntiin syksyllä 2015. Kiinnostuitko? Omaatko jo ammatillisen osaamisen jolla pärjää, mutta syvällinen ymmärtämys ja se jokin puuttuvat. Kiinnostaako edelleen? Mitä, missä, miten ja milloin?

Lue lisää…

premiumia pukkaa

20.03.2015 -

1

Ei hullumpi aloitusketju. Keskellä panimomestari Jyri Ojaluoma Mallaskoskelta, oikeassa laidassa Pietikäisen Mikko Servaalilta (täältä käsin katsottuna) ja vasemmalla Pilsner Urquellin Skandinavian Brand Manager Daniel Persson. Edessä tiivis koulutuspaketti ja luvassa olutta kaikilla mahdollisilla mausteilla – ”why do we believe brands”. Ennen torstain koulutusvetoa kuiten hetken ajan ylitöitä Koskikadun pimenevässä illassa.

Lue lisää…

free fallin`

19.03.2015 -

1

Baarimesujen lähiopetusviikko no7 pulkassa ja pulkka… Yllä on viikon viimeinen virallinen kuva – hetki – jota ennen ehti tapahtua jälleen kerran paljon ja suhteellisen vähän ajassa. Maanantaina se tämäkin viikko alkoi ja kuin tilauksesta päivän aiheeksi muotoutui tutkinnon kolmas ja viimeinen osa: Baarivastaan tehtävien toteuttaminen. Saman syssyyn ruodittiin myös kriittisesti omaa tekemisen tasoa. Puhutaanpa niistä esimiesvalmiuksista asioiden oikeilla nimillä ja pikkasen tökätään ampiaispesää. Miksi johto ei sitoudu ja innostu jos alaiset ovat intopiukeina kehittämässä työyhteisönsä toimintaa – kuka lähetti liitteen joka ei auennut?

Lue lisää…

let`s talk about gin

16.03.2015 -

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Edelleen Lontoossa, nyt Beefeaterin tislaajamestari Desmond Paynen vieraana Kenningtonissa. Ohjelmassa tutustuminen Beefeaterin tislaamoon sekä viime keväänä avattuun suurelle yleisölle suunnattuun museokierrokseen. Aloitimme museokierroksella iPadit kourassa ja täytyy sanoa, että yllätyimme oikein myönteisesti laadukkaasta ja informatiivisesta kierroksesta johon olisi varmasti saanut käytettyä aikaa paljon enemmän, mutta totuuden nimessä täytyy tunnustaa, että odotimme niin kovasti Desmond Paynen kanssa rupattelua, ettemme malttaneet pitkittää museokierrosta liikaa.

Lue lisää…

maailman parhaissa baareissa

12.03.2015 -

1

Vierailimme talvisena maanantaina Lontoossa maailman parhaaksi valitussa baarissa, The Langham hotellin yhteydessä sijaitsevassa Artesian baarissa. Kyseessä on viiden tähden hotelli ja hotellin yhteydessä oleva aulabaari, joille ympäri maailman on tyypillistä esimerkiksi kansainvälinen, paljolti hotellin asukkaista koostuva asiakaskunta, laajat aukioloajat, laajat valikoimat erilaisia juomia sekä ne pakolliset hampurilaiset ja club sandwichit ruokalistalla. Seurueemme oli ensimmäistä kertaa Artesianissa ja odotukset olivat korkealla, mutta osin myös ristiriitaiset; mikä ihme voi tehdä baarista niin hyvän, että se on valittu jo kolmatta kertaa maailman parhaaksi? Olimme toki tietoisia baarin kunnianhimoisesta ja innovatiivisesta juomatuotteesta, kultaisista ananaksista ja tuoksua vapauttavista ilmapalloista, mutta tämän tasoisen baarin ollessa kyseessä ei menestys voi perustua pelkästään teknisesti tasokkaaseen tuotteeseen.

Lue lisää…

käsityöläisyys ei kuole koskaan

10.03.2015 -

1

”Miksi Arska et oo koskaan ite postausten kuvissa?”, kysyi kerran eräs – no nyt oon ja tämän postauksen lopussa vielä toisenkin kerran ;) Tuossa yllä on toisen asteen valmistuvan tarjoilijaopiskelijan näkemys Mannisesta, tältä päivältä. Ja tuo Arskan Baari – se oli kauan sitten haave joka melkein toteutui, nykyisin vain kuvitteellinen täydellisyyttä hipova miljöö joka perustetaan uudestaan ja uudestaan syksyisin lukuvuoden alkaessa. Paikka jossa kaikki on aina niinku pitääkin, oli sitten kyseessä back baarin tuotevalikoima tai vaikkapa vastuullinen anniskelu. Kevättä rinnassa ja valmistuminen mielessä – kolmen vuoden pakerrus alkaa olla ohitse. Ennen kuin päästän oman ryhmäni, nuo jo mainitut 12T:n tarjoilijat, työelämän kiemuroihin tienaamaan, niin esitinpä heille kysymyksen. Miten evästäisitte opintonsa syksyllä aloittavia uusia teitä, entäpä ensi vuoden kolmosia? Saa myös piirtää jotain jos siltä tuntuu.

Lue lisää…

päällikkötason vierailu

01.03.2015 -

1

Otsikko on omalta työuralta tiskin takaa tuttu negatiivissävytteinen toteamus, jolla kuvattiin esimiehen baaritiskin taakse suuntautunutta visiittiä, laskeutumista operatiiviselle tasolle. Lopputulemana oli ihan liian usein työpisteen myyntivalmiuden lamaantuminen ja palvelukulttuurin hetkellinen notkahdus – paljon peukalonjälkiä väärissä paikoissa. Onneksi ainakin osa nykyisestä päällikkösukupolvesta on alkanut ymmärtää, että myös esimiehen tulee pystyä hyppäämään ”sorvin ääreen” tarvittaessa. Päällikkötason vierailuja tulossa – en voinut välttyä tuolta ajatukselta kun baariluokan valtasivat Lapin ammattikorkeakoulun restonomi-opintojensa alkutaipaleella olevat tulevaisuuden päälliköt. Vaan melko äkäseen tuon asenteellisen mielikuvan sai pyyhkiä pois sillä porukkahan oli tosissaan liikkeellä, ei vain opintopisteiden perässä, ja aidosti läsnä – ”oppimassa, kiinnostumassa ja innostumassa” kuten yksi heistä totesi. Nyt kun itselle tarjoutui mahdollisuus päästä ”restonomin pään sisään”, niin pakko oli tyypeiltä kevyesti kysyä: mikä teidän mielestä tekee hyvän esimiehen, joukkojen johtajan, päällikön?

Lue lisää…

onko täällä töhöjä töissä?

20.02.2015 -

x

Issukka tuli ja meni – pöly laskeutui, mutta mieli kävi kierroksilla. Oli aika viedä käytäntöön saadut näkemykset ja opit. Painua tiskin taakse ja touhuta, ravistaa & riistää, sen kummemmin ammattilaisten suosimista yleispuhdistusliinoista tai lainalaisuuksista välittämättä. En edes yritä sisällyttää tähän postaukseen mitään sen kummempaa ammatillista ahaata tai visiota – asiathan eivät ole vakioita ;) Annetaan kuvien kertoa. ”Rohkaisi kokeilemaan ja hassuttelemaan kun perusasiat ovat hallussa”.

Lue lisää…