Uutiskirje RSS Feed Facebook

näpit palaa ihan varmasti

24.04.2016 -

1 (1122x1280)

Baarimesujen toiseksi viimeinen lähiopetusviikko päättyi levottoman leppoisissa ja hauskoissa fiiliksissä. Perjantain ohjelmassa oli mm. tuli työskentelyn elementtinä ja erilaiset tarjoilutavat. Miksi käytät tulta – reseptin mukaiseen työskentelyyn vai makeiden valokuvien takia? 2000-luvun puolivälissähän tulen käyttö oli arkea, mutta ”liekittely” lienee nykyisellään lähinnä näyttävä valmistustekniikka ilman sen kummempaa ammatillista merkitystä – tosin pyramideilla ja dominoillakin on hetkensä.

Lue lisää…

ei päätä ei häntää

24.04.2016 -

1 (1280x826)

Kukaan ei enää juo konjakkia – niinkö? Ihan varmasti juo, mutta tunteeko uusi sukupolvi tiskin takana kyseisen alkoholin? Onko konjakki yhtä vaikea ja haastava juomatuoteryhmä kuten viskit? Uskaltaisiko konjakin kanssa pikkaisen revitellä, kun nuo konjakkilaseiksi kutsutut muinaisjäänteet vihdoinkin on saatu hävitettyä backbaareista. Mitä se konjakki oikein on – faktaa vai fiktiota? Mesujen vieraaksi saapui Veli Salonen Edrington Finlandilta ja päivän agendana konjakkimielikuvan päivittäminen ja tuunaaminen. Kysymys kuuluukin kuinka myydä konjakkia baarissa? Voisiko sitä myydä enemmän? Helposti, jos minulta kysytte.

Lue lisää…

ja vierre kulkee eteenpäin

22.04.2016 -

1 (1280x851)

Pintahiivaa vai pohjahiivaa – mitä sen on väliä. Olutta kuin olutta ja mielellään ilman vaahtoa etteivät isot miehet ala itkeä. Noinko se vieläkin menee? Miksi se menee noin? Miksi oluen juojien edelleen pitää kärsiä muinaisten ”tippainsinöörien” kehittämistä vaahdottomista oluthanoista? Sellaisia ne insinöörit on – huonoa olutta tehokkuuteen panostaen. Miksi tuntuu, että laadukasta oikein tarjoiltua aitoa ja alkuperäistä, herkulliselta näyttävää, olutta on niin vaikea saada ravintolasta? Miksi kaikki on IPAAAAAAA? Vieraana ”kaljaa juova ja matkusteleva” Anikó Lehtinen Sinebrychoffilta ja luvassa faktaa mm. oluttrendeistä ja asiakaskäyttäytymisestä olueen liittyen, rautaisella ja intohimoisella näkemyksellä maustettuna.

Lue lisää…

baarimestaruus – illuusio siitä, että tiedät mitä teet?

19.04.2016 -

1 (1280x853)

Taas mennään ja kohta se on loppu, tutkintotilaisuuksia vaille valmista. Baarimesujen toiseksi viimeinen tutkintoon valmistava tietopuolinen lähiopetusjakso käynnistyi normimaanantaimaisesti, sinne tänne ilman päätä häntää, vaan tiistai toi mukanaan (jälleen kerran) ammattimaisen otteen ja hyvä niin, sillä vuorossa oli BPF:n enemmän kuin haastava Bar workshop Miksun & Jyrin vetämänä. Intoa, halua, varmuutta, luovuutta… – Kuinka tehdä globaaleja trendejä lokaalisti? Vahingossako tässä on tultu ihmisten ilmoille, sinäkin? Excel-taistelijako nykypäivänä pitää olla pärjätäkseen? Baarimestarin ammattinimike, katoava erikoisosaaja – elämäntyyli vai (vain) työ, tislaaja vai tiskari?

Lue lisää…

kevät on parasta aikaa – oppia töissä

13.04.2016 -

1 (1280x853)

Kevät on openkin parasta aikaa, eikä vain sen takia, että taivas on jälleen sininen, aurinko paistaa ja pikkulinnut kertovat kesän (ja loman) lähestymisestä. Keväällä se vaan koko kulunut lukuvuosi puhkeaa kukkaan kilpaa heräilevän luonnon kanssa. Keväisin talven pitkinä ja pimeinä hetkinä opittu alkaa ”junnujen” käsissä jalostua laadukkaaksi tekemiseksi joka palkitsee. Vielä kun pääsisivät näyttämään tuon aitoakin aidomman tekemisen myös elinkeinoon, siitäkin huolimatta, että osaaminen ei vielä ole pro-tason tekemistä ja ne kuuluisat (asiakas)kohtaamiset eivät vielä ole taiteeksi jalostunutta aikuisten teatteria – vai ovatko? Miksi se olut on tummaa ja mitä on poron kare? ”Koska se on tummaa ja se on luita ja lihaa!” Anteeksi? Ammatillisen osaamisensa (?) näyttäneen expertin suusta kuultunahan tuo olisi innovatiivista rajoja rikkovaa lähestymisestä, ihanan hauskaa leikittelyä ja fantastista persoonallisuutta. Se sijaan ”harkkariksi” kutsutun työssäoppijan suusta kuultuna vähintäänkin moukkamaista osaamattomuutta, jolle ei aikuisten maailmassa kannata edes antaa mahdollisuutta – vai kannattaako? Jos ei mitään muuta, niin harkkarihan on mitä mainioin oman tekemisen laadun mittari ja toiminnan kehittäjä. Uskaltaisiko sitä riskeerata?

Lue lisää…

White Lyan

09.04.2016 -

Lontoon ydinkeskustassa on paljon maailmanluokan baareja, mutta keskustan ulkopuolellekin rohkeneva saattaa yllättyä positiivisesti. Esimerkiksi Islingtonin kaupunginosassa sijaitsee Tony Conigliaron italialishenkinen 69 Colebrooke Row ja Old Streetin metroaseman vieressä huippucocktaileja järkihintaan livemusiikin kanssa tarjoava Nightjar. Sieltä on noin 10 minuutin kävelymatka White Lyaniin. Se puolestaan on arvostettu sijalle 26. maailman parhaiden baarien tuoreimmassa listauksessa, joten jotain erityistä entisen lähiöpubin paikalle perustetussa baarissa täytyy olla.

Lue lisää…

kaikkihan perustuu…

20.03.2016 -

1 (1280x853)

Tatiana ja Sonja rullasivat kohti Rovaniemen kansainvälisen lentoaseman kiitotietä kun lakeuksilta tuttu karismaattinen hahmo jo Purjehti Toripuistikkoon baarimesujen vieraaksi. Finlandia Vodkan Global Mixologist Pekka Pellinen (Brown Forman Finland) ja ohjelmassa ammatillisen ajatusmaailman pöllyttämistä & tukistelua sekä rajojen rikkomista mm. leikkien, tiedostettujen cocktailien kera. Kuin varkain vitosen baariluokassa nähtiin myös yksi viileimmistä tempuista ikinä kun Annika onnistuneesti avasi samppanjapullon cocktail-lasilla sabrage-tekniikan lainalaisuuksia hyödyntäen. ”Tänään leikitään tiskin takana – onko se hyvä vai huono asia? Muodostakaa oma ammatillinen näkemyksenne ja päättäkää itse.”

 

Lue lisää…

you might be the “gods” of future – davai !

19.03.2016 -

1

Master Class of Bartending (Special qualification of bartending – the official fancy name) continued their studies at week 11. And what a great week it was due to our visitors. You know the feeling when things start to click – feels really good when it happens. It`s good to know, but even better to understand, simple as that. First came International Brand Ambassador Tatiana Petrakova from London and Roust International together with Sonja Vartio (Marketing and projects) from Helsinki and Interbrands Wines & Spirits. Let`s talk and train about vodka truths and trends, branding, marketing and vodka markets, Russian Standard and Żubrówka Bison Grass Vodka which is such a beloved product to us in Rovaniemi – why? Is there a story behind this relationship? And hey, where is Santa?

Lue lisää…

…vai marketista?

19.02.2016 -

1 (1280x769)

Mösjöö Issukka ja Day2. Jos ensimmäinen päivä antoi jo viitteitä tulevasta, niin taisipa toisen päivän sisältö sittenkin olla porukalle melkoinen yllätys. Mentiinkö syvälle? No mentiin ja hyvä niin, sillä hämmästyttävän harva alan todellinen taitaja puhuu (yleensäkään miettii?) asioista työpisteen ja työn ulkopuolella. Kumpi on tärkeämpää – juomasekoituksen balanssi vai oman elämän balanssi? Faktahan kuitenkin on, että kun baarimesulla on asiat hyvin, niin se heijastuu kaikkeen. Mesu hymyilee, asiakkaat hymyilevät. Mesu tykkää, asiakkaat tykkäävät. Mesu mököttää, asiakkaat alkavat mököttää. Mesua vatuttaa, asiakkaita alkaa vatuttaa. Ei tämä mitään rakettitiedettä ole, eikä koskaan tule olemaan, sillä lahjakkuus ei nyt paina vaakakupissa – tämänkin homman kun voi oppia ja moni oppiikin (jos haluaa), enkä nyt puhu teknisestä osaamisesta jonka pystyy…

Lue lisää…

luonnonkaloja vai..?

18.02.2016 -

IMG_3140 (1280x863)

Non ni, sanoisi Nikkanen, kun sisään käveli toinen Jarkko, Pro baarimestari 2016 Jarkko Issukka Bacardi Martini Finlandilta. Edessä parin päivän syvällinen aivojumppa baarityöskentelyyn ja erityisesti vieraanvaraisuuteen liittyen, brändäyksellä ryyditettynä. Kuinka valaistua ja ymmärtää kokonaisuus, erottaa hyvä tekeminen huonosta? Lienee sitä älyllistä ammatillista laiskuutta parhaimmillaan mennä baarimestari edellä, vai? Kuinka brändätä itsensä ammattimaisesti – kuka kuuluu ja miksi Gruppo O:n jäsenistöön, niin hyvässä kuin pahassa? Siinä muuan kysymys heti kärkeen ja otsanahkat alkoivat kurtistua saman tien.

Lue lisää…

  • blogikirjoittajat

    avatar

    opettaja
    teacher
    Lapin matkailuopisto

    avatar

    valmentaja
    facilitator
    Altia Akatemia

    avatar

    alan ammattilaisia
    pro guests

  • tutkinnon perusteet

  • juttuarkisto