Uutiskirje RSS Feed Facebook

taikureita & lonkku-ukkoja

24.05.2016 -

1 (1280x749)

”Vuosi tulee menemään nopeasti” – ja niinhän se jälleen kerran meni. Lapin matkailuopiston järjestyksessään 7. Baarimestarin erikoisammattitutkinto sai opintonsa valmiiksi, ja mikä hienointa, koko porukka aikataulussa. Jotenkin tuohon ylläolevaan kuvaan, kuten tämän postauksen viimeiseenkin, kiteytyy koko mennyt vuosi – räväkkää ja laadukasta tekemistä ronskin huumorin kera. Paljon naurua ja toisinaan pikkasen hammasten kiristelyäkin, mutta eihän juomatuotteen parissa touhuaminen niin helppoa ole, että suoraan paineltaisiin tutkintotilaisuuteen. Ryhmän viimeinen tietopuolinen lähiopetusviikko meni lähinnä jäähdytellessä. Toisten työpisteitä ja ympäristöjä arvioiden sekä johtajuuden elementtejä availlen. Ohjelmassa oli myös jo perinteeksi muodostunut 12 minuutin rypistys ja Ramos Fizzzzzziiiiiin ravistus. Omalta kohdalta taival tämän ”perheen” kanssa, näissä merkeissä, huipentui omaan ammattiosaamisen näyttöön – olinhan joskus ääneen leuhottanut, että nenä on (lähes) pettämätön ja jokaisen tulee pystyä tekemään omalla työpisteellään silmät kiinni juomasekoitus kuin juomasekoitus. Miten meni, hyväksytty vai hylätty?

Lue lisää…

at Liviko

21.05.2016 -

1

Sunny terraces with bubbles, A21`s brilliant bar takeover, new friends, connections and ideas, interesting bars, lots of laughing – all that Tallinn had to offer. Before the boat to Finland and flight to Finnish Lapland and Rovaniemi, there was one more thing to do. Visit Liviko and discover the secrets of Vana Tallinn, the perfect match for Finnish glögi. Plan was also to create something new, while visiting the Eesti Baarmenite Assotsiatsioon`s (EBA) Training Centre, from that product with A21`s staff – make some “kokteilides”. Maybe even have some sort of “bar battle”.

Lue lisää…

tämä tiski kuuluu meille

18.05.2016 -

1 (1280x853)

Otsikko saattaa kuulostaa raflaavalta, mutta noinhan se menee kun baari ns. otetaan haltuun. Samalla myös juomatuote ja tekeminen muuttuvat hetkellisesti varsin radikaalisti, kuitenkaan sekoittamatta yrityksen liikeideaa ja palvelukulttuuria – kun se taiten tehdään. Homma vaan jatkuu kuten ennekin täysin uudella twistillä kaappaajien omalla tyylillä ”bar takeover” –termin alla. Manna La Roosa Bar Takeover – A21 Decades tuli, otti haltuun baarin Tallinnan pelipaikoilta ja poistui. Timppa – mistä idea takeoveriin?

Lue lisää…

tervist tervist !

17.05.2016 -

1 (1280x853)

Ryppyotsaisesti 24/7 ravistaminen, tinien & jiggereiden kanssa nukkuminen, ei palvele ketään – varsinkaan rypyn omistajaa. Toisinaan vaan pitää päästä irti. Unohtaa kadonneen balanssin ikuinen metsästys ja heittäytyä ihan toiseen rooliin, palata vaikka pikkupojaksi. Osalle Rovaniemen ja Lapin matkailuopiston baarimesuopiskelijoista tarjoutuikin upea mahdollisuus unohtaa omien kulmien ammatillinen arki koulutusmatkan muodossa Tallinnaan. Pelkää hupia yhteistyössä Livikon ja Interbrands Wines&Spiritsin kanssa toteutettu reissu ei kuitenkaan ollut, sillä ohjelmassa olisi mm. A21 Decades X Manna La Roosa Bar Takeover, tutustuminen Livikoon ja Vana Tallinn –tuotteen valmistukseen ja brändäykseen sekä yhdessä A21:n porukan ja Livikon väen kanssa uusien juomien ideoiminen. Mutta ennen kaikkea tuota ammatillista – jossain olisi makee halli, jossa olisi hyvä sapuska ja vempeleitä, jotka kiinnostaisivat ainakin poikia. Lähdetäänkö syömään? Marge, johdata meidät lihapatojen ääreen.

Lue lisää…

mietitkö huomista?

08.05.2016 -

WP_001541

Bols Business Class – lähdetkö mukaan? Kiinnostaa, mutta kerrotko pikkasen lisää. “…open platform that inspires and educates the global bar industry. Through talks by the industries best, it will cover a wide range of topics from industry insights and the future of the industry to social media, happiness & wellbeing, bars technology and cocktail menu design. Imagine Tomorrow`s Bar.” Hep, mukana! Milloin mennään, minne ja kenen kanssa? Nyt, Köpikseen ja suomalaisen osaajaporukan kanssa. Paikalla väkeä myös Ruotsista ja Norjasta. Yrittäjiä, avainasiakkaita, vaikutusvaltaisia baarimestareita, visionäärejä ja mm. PR ja mediakontakteja. Aikaisemmin kinkerit on järjestetty Dubaissa, Manchesterissä, Pietarissa, Amsterdamissa ja Moskovassa. Nyt sitten Kööpenhaminassa, jossa lavalla Jim Meehan (Please Don`t Tell New York), Casper Reinders (Jimmy Woo, Nacional jne.), Calum Brannan, Hans Bihl ja joku paikallinen stara.

Lue lisää…

näpit palaa ihan varmasti

24.04.2016 -

1 (1122x1280)

Baarimesujen toiseksi viimeinen lähiopetusviikko päättyi levottoman leppoisissa ja hauskoissa fiiliksissä. Perjantain ohjelmassa oli mm. tuli työskentelyn elementtinä ja erilaiset tarjoilutavat. Miksi käytät tulta – reseptin mukaiseen työskentelyyn vai makeiden valokuvien takia? 2000-luvun puolivälissähän tulen käyttö oli arkea, mutta ”liekittely” lienee nykyisellään lähinnä näyttävä valmistustekniikka ilman sen kummempaa ammatillista merkitystä – tosin pyramideilla ja dominoillakin on hetkensä.

Lue lisää…

ei päätä ei häntää

24.04.2016 -

1 (1280x826)

Kukaan ei enää juo konjakkia – niinkö? Ihan varmasti juo, mutta tunteeko uusi sukupolvi tiskin takana kyseisen alkoholin? Onko konjakki yhtä vaikea ja haastava juomatuoteryhmä kuten viskit? Uskaltaisiko konjakin kanssa pikkaisen revitellä, kun nuo konjakkilaseiksi kutsutut muinaisjäänteet vihdoinkin on saatu hävitettyä backbaareista. Mitä se konjakki oikein on – faktaa vai fiktiota? Mesujen vieraaksi saapui Veli Salonen Edrington Finlandilta ja päivän agendana konjakkimielikuvan päivittäminen ja tuunaaminen. Kysymys kuuluukin kuinka myydä konjakkia baarissa? Voisiko sitä myydä enemmän? Helposti, jos minulta kysytte.

Lue lisää…

ja vierre kulkee eteenpäin

22.04.2016 -

1 (1280x851)

Pintahiivaa vai pohjahiivaa – mitä sen on väliä. Olutta kuin olutta ja mielellään ilman vaahtoa etteivät isot miehet ala itkeä. Noinko se vieläkin menee? Miksi se menee noin? Miksi oluen juojien edelleen pitää kärsiä muinaisten ”tippainsinöörien” kehittämistä vaahdottomista oluthanoista? Sellaisia ne insinöörit on – huonoa olutta tehokkuuteen panostaen. Miksi tuntuu, että laadukasta oikein tarjoiltua aitoa ja alkuperäistä, herkulliselta näyttävää, olutta on niin vaikea saada ravintolasta? Miksi kaikki on IPAAAAAAA? Vieraana ”kaljaa juova ja matkusteleva” Anikó Lehtinen Sinebrychoffilta ja luvassa faktaa mm. oluttrendeistä ja asiakaskäyttäytymisestä olueen liittyen, rautaisella ja intohimoisella näkemyksellä maustettuna.

Lue lisää…

baarimestaruus – illuusio siitä, että tiedät mitä teet?

19.04.2016 -

1 (1280x853)

Taas mennään ja kohta se on loppu, tutkintotilaisuuksia vaille valmista. Baarimesujen toiseksi viimeinen tutkintoon valmistava tietopuolinen lähiopetusjakso käynnistyi normimaanantaimaisesti, sinne tänne ilman päätä häntää, vaan tiistai toi mukanaan (jälleen kerran) ammattimaisen otteen ja hyvä niin, sillä vuorossa oli BPF:n enemmän kuin haastava Bar workshop Miksun & Jyrin vetämänä. Intoa, halua, varmuutta, luovuutta… – Kuinka tehdä globaaleja trendejä lokaalisti? Vahingossako tässä on tultu ihmisten ilmoille, sinäkin? Excel-taistelijako nykypäivänä pitää olla pärjätäkseen? Baarimestarin ammattinimike, katoava erikoisosaaja – elämäntyyli vai (vain) työ, tislaaja vai tiskari?

Lue lisää…

kevät on parasta aikaa – oppia töissä

13.04.2016 -

1 (1280x853)

Kevät on openkin parasta aikaa, eikä vain sen takia, että taivas on jälleen sininen, aurinko paistaa ja pikkulinnut kertovat kesän (ja loman) lähestymisestä. Keväällä se vaan koko kulunut lukuvuosi puhkeaa kukkaan kilpaa heräilevän luonnon kanssa. Keväisin talven pitkinä ja pimeinä hetkinä opittu alkaa ”junnujen” käsissä jalostua laadukkaaksi tekemiseksi joka palkitsee. Vielä kun pääsisivät näyttämään tuon aitoakin aidomman tekemisen myös elinkeinoon, siitäkin huolimatta, että osaaminen ei vielä ole pro-tason tekemistä ja ne kuuluisat (asiakas)kohtaamiset eivät vielä ole taiteeksi jalostunutta aikuisten teatteria – vai ovatko? Miksi se olut on tummaa ja mitä on poron kare? ”Koska se on tummaa ja se on luita ja lihaa!” Anteeksi? Ammatillisen osaamisensa (?) näyttäneen expertin suusta kuultunahan tuo olisi innovatiivista rajoja rikkovaa lähestymisestä, ihanan hauskaa leikittelyä ja fantastista persoonallisuutta. Se sijaan ”harkkariksi” kutsutun työssäoppijan suusta kuultuna vähintäänkin moukkamaista osaamattomuutta, jolle ei aikuisten maailmassa kannata edes antaa mahdollisuutta – vai kannattaako? Jos ei mitään muuta, niin harkkarihan on mitä mainioin oman tekemisen laadun mittari ja toiminnan kehittäjä. Uskaltaisiko sitä riskeerata?

Lue lisää…

  • blogikirjoittajat

    avatar

    opettaja
    teacher
    Lapin matkailuopisto

    avatar

    valmentaja
    facilitator
    Altia Akatemia

    avatar

    alan ammattilaisia
    pro guests

  • tutkinnon perusteet

  • juttuarkisto