Oli sitä aikaisemminkin suunniteltu, mutta tällä kertaa se myös muuttui todeksi yhteistyössä Servaalin ja Lapin matkailuopiston tahojen kanssa. Valmistuvien Baarimestarien opinnot huipentuivat opintomatkaan Tšekkeihin ja Plzeniin. Ohjelmassa olisi myös Praha ja mm. Bugsy`s baarin huippubaarimestarien näkemys baarityöskentelystä, mutta ensin vaalean oluen alkulähteelle – sinne mistä kaikki kauan sitten alkoi.
12 minuutin klassinen ravistus – baarimestarin Cooperin testi. Alkaa aina hymyssä suin ja etenee tuskan kautta, päättyen vapisevin käsin suoritettavaan siivilöintiin ja soodalla pidentämiseen – mukiin osuminen usein kohtuullisen haastavaa. Kaksitoista välähdystä + yksi, olkaa hyvä.
Ensimmäiseksi haluan onnitella sekä Arskan valmistuvaa baarimestariluokkaa että Tarjoilijoiden SM-kisoista ”pojan” kotiin vieneitä tarjoilijaopiskelijoita. Onnea! Pitäkää intohimoanne ja osaamistanne yllä! Haluaisin osoittaa sekä teille että kaikille alalla eteenpäin pyrkiville muutamia ajatuksiani asioista, jotka ravintolatyössä ovat kaikkein vaikeimpia, mutta joista ei juuri puhuta. Asioista, joissa parantaminen olisi helppoa ja merkityksellistä, mutta joihin …
Molekyylimixologia? Tyhjänpäiväistä paikan vaihtamista vai yksi modernin baarityöskentelyn elementti jonka voi tuoda arkeen – on siinä paljon hyvääkin. Ei muuta kuin keittiöön kokeilemaan kulinaarista juomanvalmistusta muotoa muuttamalla ja mixaamaan molekyylejä – ”luomaan asiakkaille unohtumattomia juomaelämyksiä”. Samalla tarjoutui mahdollisuus kuulla keittiön gastronominen näkemys juomanvalmistuksesta ja hyvästä baariruoasta.
Näinhän se jostain kumman syystä tämäkin ammattinimike suomennetaan, hämmästyttävästi myös toisinaan juomatuotteen parissa työskentelevän ammattilaisen valistunut näkemys. Eihän se noin ole – uskokaa jo. Kyseessä on ihan samanlainen ”tietoon ja tuntemukseen perustuva” väärinkäsitys kuin, että vesi on vettä ja kaikkialla samanlaista. Baarimestarin erikoisammattitutkinto (ei mikään kurssi – jälleen yleinen harhaluulo …
Numero selässä kilpaileminen on olennainen osa – onko? – tämän päivän ravintola-alaa, oli sitten kyseessä juoma tai ruoka. Onko kilpailu ammatillisen kasvun kannalta tärkeää ja olennaista? On vastaus tuohon mikä tahansa, niin niille jotka ”leikkiin” (totistakin totisempaa totta) ryhtyvät, antaa sen paljon – vielä kun tuomaristokin muistaisi antaa palautteen, sillä …
Tämä on varmaan lyhin postaukseni ikinä, mutta tehtävä se on. Meillä oli tänään Lapin matkailuopiston Toripuistikon yksikössä nuorten tulevaisuuden toivojen (rautaisten ammattilaisten) Pääsy- ja soveltuvuuskoe = nuoret hakevat syksyllä 2014 alkavaan majoitus- ja ravitsemisalan koulutukseen suorittamaan alan perustutkintoa. Yksilöhaastatteluosuudessa se sitten tuli 16 kesäisen neidon suusta: ”Tää alahan kaipaa positiivisuutta. Mua harmittaa nähdä …
Pöly on ehtinyt laskeutua sitten viimeisimmän Baarimestarin eat:n lähiopetusjakson, joka ilmiselvästi oli opiskelijoille henkisesti raskas, ja on aika pikkaisen ”analysoida”. Ammatillinen henkinen tuska on tällä hetkellä kova. Miksi näin? Yksi syy kipuiluun on se, että asioita on alettu nähdä ja ymmärtää. Baarimestari jolla on motivaatio hukassa, huonoista päivistä puhuminen ja …
Baarimestariporukan Petelle reissaaminen on luksusta ja tie veikin aina ison meren taakse Las Vegasiin asti ihmettelemään resurssien runsautta ja muovin ylivaltaa. Agendaan kuului myös saada vastauksia mieltä askarruttaviin ammatillisiin kysymyksiin. Ja totisesti, Amerikka oli pullollaan asioita jotka kummastuttivat Lappilaista juomansekoittajaa – ja niitä rahanarvoisia vastauksiakin saatiin. Seuraavassa reissuraportti Vegasista.
Timpan ja Michaelin kahden päivän ammatillinen tukkapölly – ”menee vielä aikaa, että olen saanut sisäistettyä kaiken kuulemani ja ymmärtänytkin sisällön” – päättyi leikkimieliseen drinkkikilpailuun, jossa kuultu, nähty, tunnettu, haistettu ja maistettu tuotiin käytäntöön – eläköön kilpailuvietti ja aito itsensä likoon laittaminen. Haluatko laittaa itsesi likoon – miksi et haluaisi haastaa …
