Jälleen uuden ja erittäin kiinnostavalta vaikuttavan Baarimestarin Erikoisammattitutkintoa suorittavan ryhmän aloitettua Mannisen Arskan osaavissa käsissä, en voi olla työntämättä omaakin lusikkaani soppaan heti alkumetreillä. Hiljaiseloa onkin jatkunut jo liian pitkään. Tervetuloa Arvon Baarimestarit!
Foraging on englannin kielen sana, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ruoan etsimistä. Termiä käytetään normaalisti puhuttaessa eläinten ravinnon hankinnasta tai kun viitataan ihmisten alkukantaiseen tapaan hankkia ruokansa. Viime vuoden aikana Suomesta ja pohjoismaista maailmalle levinnyt ja suuren trendistatuksen saavuttanut villitys on kaikille meille suomalaisille tuttu. Sitä ei vain aikaisemmin ole käytetty ammattimaisissa ympyröissä vaan enemmänkin kesämökeillä.
Arska nosti jälleen kerran ansiokkaasti kissan pöydälle aiheesta, josta pitäisi puhua paaaljon enemmän. Olen pohtinut tätä asiaa vuosien varrella runsaasti. Osittain siksi, että olen vasta jälkikäteen huomannut aikoinani tehneeni ns. ”empiiristä tutkimusta” aiheesta. Vai pitäisikö sanoa, että olen ollut tietämättäni empiirisen ihmiskokeen koehenkilönä ja tajunnut vasta jälkikäteen tuottaneeni dataa, jonka analysointi olisi …
Erittäin paljon tervetuloa minunkin puolestani uudet Baarimestarin erikoisammattitutkintoon tähtäävät Mestarit! Olette hyvissä käsissä, sillä Arskan tapa toteuttaa tutkintoon tähtäävää opetusta on minun mielestäni parasta mitä tästä maasta löytyy. Ottakaa tarjotuista mahdollisuuksista kaikki irti ja muistakaa myös hyödyntää Sir Mannisen tarjoamat verkostoitumismahdollisuudet täysillä. Oma aktiivisuutenne määrittää saamanne hyödyn. Älkää turhaan pelätkö vierailevia …
HS 2. heinäkuuta 2014, ”Nobel-tason baarimestari” Oma henkilökohtainen agendani aina siitä lähtien, kun tajusin haluavani täysipäi(väi)seksi baarimestariksi, on ollut kehittää ammatin arvostusta tasolle, jolla jokainen baarimestari voi seurasta riippumatta kantaa ammattinimikettään selkä suorana ja pää pystyssä.
Ensimmäiseksi haluan onnitella sekä Arskan valmistuvaa baarimestariluokkaa että Tarjoilijoiden SM-kisoista ”pojan” kotiin vieneitä tarjoilijaopiskelijoita. Onnea! Pitäkää intohimoanne ja osaamistanne yllä! Haluaisin osoittaa sekä teille että kaikille alalla eteenpäin pyrkiville muutamia ajatuksiani asioista, jotka ravintolatyössä ovat kaikkein vaikeimpia, mutta joista ei juuri puhuta. Asioista, joissa parantaminen olisi helppoa ja merkityksellistä, mutta joihin …
Jokaisessa ruokaravintolassa on ruokalista. Ellei toimintamalli sitten ole ns. ”listaton”. Jokaisessa ruokaravintolassa, jossa lista on, alkaa palvelutilanne (tervehdysten ja pöytään ohjaamisen jälkeen, luonnollisesti) listan esittelyllä tai miksei myös mahdollisten suositusten ”myymisellä”, toivottavasti. Jos näin ei ole, niin jokainen alan ammattilainen on varmasti yhtä mieltä siitä, että toiminnassa on jotain pielessä. Mistä sitten johtuu, että samojen ammattilaisten …
Kerta kiellon päälle. Jos sallitte, niin käytän vielä oman puheenvuoroni virtuaalibaarissa Baarimestarin eat:n puolesta. Lähinnä haluan antaa yhden esimerkin ammattinimikkeen puolesta taistelusta ja mahdollisesti innoittaa muitakin asiaa arvossa pitäviä toimintaan. Kukaan ei tiedä, onko asiassa millään tekemisillä ja sanomisilla mitään vaikutusta mihinkään, mutta jos baarimestarit eivät itse taistele oman ammattinsa …
Olin alkuviikosta tuomaroimassa FBSK:n aktiivitestiä tekniikkatuomarin ominaisuudessa. IBA:n sääntöjen mukaista tekniikkaa noudattavat suoritukset Calvados-juoman parissa olivat toinen toistaan hiotumpia ja tekemisen taso oli kaiken kaikkiaan todella korkeaa. Onnea kaikille uusille aktiivijäsenille ja onnea Henkalle ja Pirrelle loistavasta menestyksestä! Noissa hyvin harjoitelluissa suorituksissa toistui usein eräs tekijä, joka jäi vaivaamaan mieltäni. Tuo tekijä on …
Sekä kirjoituksissani että valmennuksissani puhun jopa väsymykseen asti kysymyksestä ”miksi?”. Olen avannut tuota kysymystä aiemmin muutaman esimerkin avulla, mutta nyt ajattelin avata täysin ja totaalisesti kaiken mitä kysymykseen ”miksi?” liittyy ja miksi se on mielestäni kaikkein tärkein kysymys minkä tahansa tekemisen taustalla. Jokainen toki tajuaa selittämättäkin, että on tärkeää pystyä …
