virtuaalibaari.fi

Etelän miesten Lappi-spektaakkeli ja Day 2 – tekeminen on se juttu. Aurinko nousi, aamu sarasti ja päivä alkoi…

Spektaakkeli tilattiin ja spektaakkelin ensimmäinen osa myös saatiin. Siinä vaiheessa kun ammattiterminologian sheikkaamiset, tinit, blenderit ja dashit muuttuvat ds-3-Hexenaleiksi, ollaan ammatillisesti todella syvällä. Ei olennaista ammatilliselta osaamista ja termeillä kikkailua, vai arkeen kivuttomasti vietävä työväline ”jolla onnistut aina” – ainakin yhä useammin ja useammin. Miksi muuten juomat ovat niin kovin …

Mikä juttu? Baarimestareiden viikko 15 käynnistyi kuulumisien päivittämisellä. Pop uppeja oli pystytelty, Amerikassa käyty (raportti Las Vegasin Nightclub & Bar convention and trade show 2014 tapahtumasta pienellä viiveellä – monta asiaa oli hämmästyttänyt kummastuttanut pientä juomansekoittajaa) ja Lapin keväthangista nautittu. Kauppakin on käynyt, toisilla kiivaasti, toisilla pikkaisen rauhallisemmin. Vaan mitä …

Sain mahdollisuuden osallistua barcelonalaisten sommelieropiskelijoiden kanssa opintomatkalle Sant Sadurni d’Anoiassa sijaitsevalle Gramonan viinitilalle. Gramona on yksi arvostetuimmista cavan tuottajista, vaikka sen noin miljoonan pullon vuosituotannosta cavan osuus ei olekaan kuin puolet. Tilalla on omia viljelyksiä vajaa 50 hehtaaria ja viljeltäviin rypäleisiin kuuluu perinteisten cava-rypäleiden, Xarel-lon, Parelladan ja Macabeon lisäksi esimerkiksi …

Baarimestareiden lähiopetusviikko (vko12) oli juuri sitä mitä tilattiin. Ryhmän opinnoissa on nyt tultu siihen pisteeseen, että ämpäri on ns. täynnä ja asiat vaan alkavat läikkyä yli. Ryhmä ei enää siedä sinne päin tekemistä, ei itseltä eikä muilta. Osaaminen ja ymmärrys ovat jo sillä asteella, että asioiden huonosti tekeminen ja elinkeinon …

Angostura Global Challenge 2014 finaali Port of Spainissa Trinidad & Tobagossa, osa 2. Paikalla kymmenen huippubaarimestaria: Uusi-Seelanti, Barbados, Australia, Venäjä, USA, Kuuba, Kreikka (Euroopan edustaja), Kanada, Iso-Britannia ja Etelä-Afrikka. Palkintona US$10.000, jalometallia ja vuoden pesti Angosturan Brand Ambassadorina.

Yksi modernin baarityöskentelyn elementeistä on kilpailutoiminta. Toiset kokevat sen olennaisena osana Baarimestarin osaamista, toiset eivät ”numero rinnassa” touhuamiselle korvaansa lotkauta. Oli miten oli, on se kuitenkin arkipäivää ja toivottavasti Suomessakin yhä enemmän ja enemmän onnistumisten arviointia eikä vain virheiden etsimistä (se joka tekee vähiten virheitä voittaa). Vaan millaista on kilpailu kun voittaja …

No lähetään sitten sinne baariin ja out of the classroom. Työpäivä alkoi vierailulla aikanaan (kauan kauan sitten vuonna 2007) Baarimestarin eat:n suorittaneen Eskelisen Juhan (ja Pekan) Cafe Bar 21:ssä. Mitä on moderni yrittäjyys alalla, jolla bisneksen teko on nykyisin vähintäänkin haasteellista? Miten on mahdollista, että Rovaniemen kaksykkönen on edelleen olemassa …

Tuolla minulle suunnatulla haasteen omaisella ”ammatillisella” kysymyksellä, aavistuksen ivalliseen äänensävyyn, Baarimestarin eat-porukka avasi seitsemännen lähiopetusviikkonsa? Kyllä käyn, mutta yhä harvemmin ja harvemmin. Miksi? Vastauksen annan tämän postauksen lopussa. Palautetaan (”ässä”)syötön muodossa. Mikä teille on laatua baarityöskentelyyn liittyen? Mikä on oman työyhteisönne suurin ongelma liittyen laadukkaaseen työskentelyyn? Mihin puuttuisitte, mitä muuttaisitte …

Jokaisessa ruokaravintolassa on ruokalista. Ellei toimintamalli sitten ole ns. ”listaton”. Jokaisessa ruokaravintolassa, jossa lista on, alkaa palvelutilanne (tervehdysten ja pöytään ohjaamisen jälkeen, luonnollisesti) listan esittelyllä tai miksei myös mahdollisten suositusten ”myymisellä”, toivottavasti. Jos näin ei ole, niin jokainen alan ammattilainen on varmasti yhtä mieltä siitä, että toiminnassa on jotain pielessä. Mistä sitten johtuu, että samojen ammattilaisten …