Jo vuosien ajan on tasainen virta olemassa olevaa ja tulevaa asiantuntijuutta valunut etelän Isolle Kirkolle (osan jäädessä matkan varrelle). Ammatillinen muuttoliike ruuhka-Suomen sykkivien lihapatojen ja leveämpien baaritiskien luokse on aina rokottanut Lappia ja esim. Rovaniemeä. Tutut ja turvalliset kulmat, toisinaan myös kovin tylsät, eivät osaamisen kasvaessa enää riitä tyydyttämään nuorten …
Päälliköt ovat poistuneet rakennuksesta. Takana puolitoistakuukautta ja kuusi perjantaita Lapin AMK:n restonomiopiskelijoiden kanssa. Alun hämmennyksen jälkeen koneet käynnistyivät huipentuen viimeisen perjantain ”ammattiosaamisen näyttöön”, jossa opiskelijoiden itsensä ääneen sanoma toivottavasti konkretisoituisi – ”olemme täällä oppimassa, kiinnostumassa ja innostumassa.” Ja kyllähän se muuttui todeksi ja vielä laadukkaasti. Pyysin myös pitkästä aikaa palautetta …
Foraging on englannin kielen sana, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ruoan etsimistä. Termiä käytetään normaalisti puhuttaessa eläinten ravinnon hankinnasta tai kun viitataan ihmisten alkukantaiseen tapaan hankkia ruokansa. Viime vuoden aikana Suomesta ja pohjoismaista maailmalle levinnyt ja suuren trendistatuksen saavuttanut villitys on kaikille meille suomalaisille tuttu. Sitä ei vain aikaisemmin ole käytetty ammattimaisissa ympyröissä vaan enemmänkin kesämökeillä.
Lapin matkailuopiston (Rovaniemi) Baarimestarin erikoisammattitutkinnon haku on nyt auki. Uusi aloittava ryhmä kokoontuu vielä tämän kevään aikana ja varsinaisesti opinnot polkaistaan käyntiin syksyllä 2015. Kiinnostuitko? Omaatko jo ammatillisen osaamisen jolla pärjää, mutta syvällinen ymmärtämys ja se jokin puuttuvat. Kiinnostaako edelleen? Mitä, missä, miten ja milloin?
Ei hullumpi aloitusketju. Keskellä panimomestari Jyri Ojaluoma Mallaskoskelta, oikeassa laidassa Pietikäisen Mikko Servaalilta (täältä käsin katsottuna) ja vasemmalla Pilsner Urquellin Skandinavian Brand Manager Daniel Persson. Edessä tiivis koulutuspaketti ja luvassa olutta kaikilla mahdollisilla mausteilla – ”why do we believe brands”. Ennen torstain koulutusvetoa kuiten hetken ajan ylitöitä Koskikadun pimenevässä illassa.
Baarimesujen lähiopetusviikko no7 pulkassa ja pulkka… Yllä on viikon viimeinen virallinen kuva – hetki – jota ennen ehti tapahtua jälleen kerran paljon ja suhteellisen vähän ajassa. Maanantaina se tämäkin viikko alkoi ja kuin tilauksesta päivän aiheeksi muotoutui tutkinnon kolmas ja viimeinen osa: Baarivastaan tehtävien toteuttaminen. Saman syssyyn ruodittiin myös kriittisesti …
Edelleen Lontoossa, nyt Beefeaterin tislaajamestari Desmond Paynen vieraana Kenningtonissa. Ohjelmassa tutustuminen Beefeaterin tislaamoon sekä viime keväänä avattuun suurelle yleisölle suunnattuun museokierrokseen. Aloitimme museokierroksella iPadit kourassa ja täytyy sanoa, että yllätyimme oikein myönteisesti laadukkaasta ja informatiivisesta kierroksesta johon olisi varmasti saanut käytettyä aikaa paljon enemmän, mutta totuuden nimessä täytyy tunnustaa, että …
Vierailimme talvisena maanantaina Lontoossa maailman parhaaksi valitussa baarissa, The Langham hotellin yhteydessä sijaitsevassa Artesian baarissa. Kyseessä on viiden tähden hotelli ja hotellin yhteydessä oleva aulabaari, joille ympäri maailman on tyypillistä esimerkiksi kansainvälinen, paljolti hotellin asukkaista koostuva asiakaskunta, laajat aukioloajat, laajat valikoimat erilaisia juomia sekä ne pakolliset hampurilaiset ja club sandwichit …
”Miksi Arska et oo koskaan ite postausten kuvissa?”, kysyi kerran eräs – no nyt oon ja tämän postauksen lopussa vielä toisenkin kerran 😉 Tuossa yllä on toisen asteen valmistuvan tarjoilijaopiskelijan näkemys Mannisesta, tältä päivältä. Ja tuo Arskan Baari – se oli kauan sitten haave joka melkein toteutui, nykyisin vain kuvitteellinen …
Otsikko on omalta työuralta tiskin takaa tuttu negatiivissävytteinen toteamus, jolla kuvattiin esimiehen baaritiskin taakse suuntautunutta visiittiä, laskeutumista operatiiviselle tasolle. Lopputulemana oli ihan liian usein työpisteen myyntivalmiuden lamaantuminen ja palvelukulttuurin hetkellinen notkahdus – paljon peukalonjälkiä väärissä paikoissa. Onneksi ainakin osa nykyisestä päällikkösukupolvesta on alkanut ymmärtää, että myös esimiehen tulee pystyä hyppäämään …
